Сыроежка розоваяRussula rosea
Паспорт
- Гименофор
- Пластинчатый
- Цвет шляпки
- Розовый
- Размер
- Средний (5–15 см)
✓ Съедобный
Чаще всего путают с двойником: Сыроежка жгучеедкая (ядовитый).
Быстрые ответы
Где искать?
Описание
Сыроежка розовая (Russula rosea, синоним — R. lepida, R. rosacea) — красивый и узнаваемый гриб с насыщенно-розовой или коралловой шляпкой. Латинский эпитет rosea означает "розовая", а синоним lepida — "привлекательная, красивая" — названия точно описывают вид. Шляпка 5-12 см в диаметре, плотная мясистая, выпуклая до плоско-распростёртой, интенсивно розовая, кораллово-розовая, красно-розовая с кремовыми пятнами выцветания.
Характерная особенность — плотная сухая матовая кожица с чуть бархатисто-войлочным оттенком, снимается с трудом и не полностью (в отличие от многих сыроежек, у которых кожица снимается легко). Мякоть очень плотная, мясистая, ломкая, чисто-белая, с характерным приятным, но невыразительным запахом и мягким вкусом, который часто напоминает кедровые карандаши (иногда с тонкой горьковатой ноткой — нормально для вида).
Съедобность оценивают по-разному — часть авторов считает её несъедобной, другие — съедобной, с умеренным кулинарным качеством. Из-за сходства с ядовитыми красными сыроежками собирать её стоит только тем, кто уверенно их различает. Мякоть нежная, без выраженной горечи, готовят после короткого отваривания (5-10 мин). В народе менее популярна, чем R. vesca или R. cyanoxantha, из-за умеренной ароматности и умеренной реакции на готовку (становится ватной при пережаривании), но реально ценна для маринования и засолки.
Диагностические черты Russula rosea: Интенсивно розовая, кораллово-красная шляпка с кремовыми пятнами выцветания Кожица плотная, сухая, бархатисто-войлочная, снимается с трудом Мякоть очень плотная, чисто-белая Вкус часто напоминает кедровые карандаши (характерная особенность) Споровый порошок кремово-белый Вкус мягкий, без сильной едкости (тест на язык) Растёт в лиственных лесах (дуб, бук, берёза)
Главный риск — спутать с едко-жгучими красными сыроежками (R. emetica, R. sanguinaria, R. queletii). Принципиальная проверка — тест на язык и кедровый привкус (у едких — жгучий вкус).
В Украине Russula rosea обычна в лиственных лесах: Карпаты, Прикарпатье, Полесье, лесостепь. Микоризный партнёр дуба, бука, берёзы. Сезон июль — октябрь.
Шляпка
Шляпка 5-12 см в диаметре, у молодого выпуклая с подвёрнутым краем, с возрастом становится плоско-распростёртой с чуть вдавленным центром. Кожица плотная, сухая, матовая, чуть бархатисто-войлочная, снимается с трудом и не полностью — минимально или совсем нет. Цвет интенсивно розовый, кораллово-розовый, красно-розовый, с характерными кремовыми пятнами выцветания, в центре — насыщеннее. Старые плодовые тела — с выраженным выцветанием до кремового, розовые пятна сохраняются лишь по краям.
Гименофор
Пластинчатый гименофор — пластинки приросшие или свободные от ножки, средней частоты, тонкие, ломкие. Цвет сначала белые, с возрастом — кремовые с бледно-охристым оттенком. Споровый порошок кремово-белый.
Ножка
Ножка 4-7 см высотой, 1,5-3 см в толщину, очень плотная, мясистая, цилиндрическая, у старого с небольшой полостью. Цвет белый, часто с чуть розовым оттенком в нижней части или по всей ножке. Поверхность сухо-матовая с тонкими продольными морщинками. Без кольца.
Мякоть
Мякоть очень плотная, мясистая, ломкая, чисто-белая, на срезе — цвет не меняет. Запах приятный, но невыразительный. Вкус мягкий, часто с привкусом кедровых карандашей, у части плодовых тел с тонкой горьковатой ноткой в пластинках — в норме.
Запах
Приятный, но невыразительный. Кедровая нота у этого вида — во вкусе, а не в запахе: вкус часто напоминает кедровые карандаши.
›Научные синонимы (11)
Agaricus roseus Schaeff., Agaricus sanguineus Batsch, Agaricus rosaceus Pers., Agaricus purus var. roseus (Schaeff.) Pers., Russula rosacea (Pers.) Gray, Agaricus opiparus Fr., Clitocybe opipara (Fr.) P. Kumm., Omphalia opipara (Fr.) Quél., Tricholoma opiparum (Fr.) Bigeard & H. Guill., Russula luteotacta var. rosacea (Pers.) Singer, Russula lepida Fr.
Как не перепутать
Двойники и сравнение
Сравнить с другим грибом| Признак | Сыроежка розовая | Сыроежка жгучеедкая |
|---|---|---|
| Гименофор | Пластинчатый | Пластинчатый |
| Цвет шляпки | Розовый, Красный | Красный |
| Запах | Приятный | Приятный, Без запаха |
| Съедобность | Съедобный | Ядовитый |
Другие двойники
Сыроежка пищеваяСъедобныйсравнение →
Сыроежка болотнаяСъедобныйсравнение →
Находки читателей · 0
Фото читателей не проверяются экспертом. Отметка «Подтверждено» означает согласие грибников в ленте, а не гарантию. Сомневаетесь — не берите.
Близкие виды
Грибы того же рода и среды — чтобы изучать рядом и не путать между собой.
Подгруздок белый
Russula delica
Сыроежка бугорчато-лазоревая
Russula caerulea
Сыроежка буреющая
Russula xerampelina
Сыроежка буро-фиолетовая
Russula brunneoviolacea
Сыроежка вильчатая
Russula heterophylla
Сыроежка зелёная
Russula aeruginea
Сыроежка зеленоватая
Russula virescens
Сыроежка золотистая
Russula aurea
Материалы по теме
Частые вопросы
Как отличить её от ядовитых красных сыроежек?
Принципиальная проверка — тест на язык. R. rosea — мягкая, без сильного жжения, часто с привкусом кедровых карандашей. R. emetica (ядовитая!) — выраженно жгуче-едкая (жжение за 5 сек). R. sanguinaria — жгуче-едкая, в сосновых лесах. Вторая проверка: кожица R. rosea сухая матовая, снимается с трудом; у R. emetica — слизисто-блестящая, снимается легко полностью.
Как её точно узнать?
Пять признаков. (1) Интенсивно розовая сухая матовая шляпка с кремовыми пятнами выцветания. (2) Кожица снимается с трудом (не легко). (3) Очень плотная мясистая мякоть. (4) Вкус, напоминающий кедровые карандаши. (5) Мягкий вкус (тест на язык).
Как её готовить?
Короткое отваривание 5-10 мин для безопасности. Затем — жарить с луком, тушить, в супы, мариновать. Мариновать — особенно хорошо (сохраняет розовый цвет и форму). Сушить — посредственно. Не пережаривайте — становится ватной.
Где её искать?
В дубовых, буковых, берёзовых и смешанных лесах на лесной подстилке среди мха и травы. Любит слабокислые и нейтральные почвы.
В каких регионах Украины встречается?
Обычна по всей лесной зоне: Карпаты, Прикарпатье, Полесье, лесостепь.
Когда её искать?
Июль — октябрь, с пиком в августе-сентябре.
С какими сыроежками её путают?
С R. emetica (рвотная, ядовитая) — жгуче-едкая, слизисто-блестящая кожица, на сфагнуме. С R. vesca (съедобная) — мясисто-розовая с охристым оттенком, с "зубчатым венцом" пластинок. С R. paludosa (болотная, съедобная) — более оранжево-красная, с фруктовым запахом.
Сыроежка розовая съедобная или ядовитая?
Сыроежка розовая: трубчатая или пластинчатая?
Какая шляпка у сыроежки розовой?
Какая ножка у сыроежки розовой?
Какой запах и вкус у сыроежки розовой?
Источники
- [1]Википедия (украинская)
- [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [3]MycoBank Database
- [4]Index Fungorum
- [5]GBIF
- [6]iNaturalist Ukraine