Сыроежка чёрно-пурпуроваяRussula atropurpurea
Проверено экспертомОбновлено 13 июня 2026 г.
Паспорт
- Съедобность
- Условно съедобный
- Сезон
- Авг. — Окт.
- Гименофор
- Пластинчатый
- Цвет шляпки
- Фиолетовый
- Размер
- Малый (до 5 см)
- Запах
- Приятный
- Проверено
- Да ✓
Быстрые ответы
Где искать?
Лиственный лес, Смешанный лес
Когда появляется?
Авг. — Окт.
Активные месяцы: Август, Сентябрь, Октябрь.
Как распознать? Три признака
- Цвет шляпки: Фиолетовый, Чёрный
- Форма шляпки: Вогнутая
- Запах: Приятный
Описание
Сыроежка чёрно-пурпурная (Russula atropurpurea, синоним — R. krombholzii) — распространённая тёмно-пурпурная сыроежка дубовых и буковых лесов, с характерной почти чёрно-пурпурной центральной зоной шляпки. Латинский эпитет atropurpurea означает "тёмно-пурпурная" (atro- — "тёмно-", purpurea — "пурпурная"). Шляпка 4-9 см в диаметре, выпуклая до плоско-распростёртой, отчётливо тёмно-пурпурная, винно-фиолетовая с черноватым центром, к краю — светлее, с розово-фиолетовым оттенком.
Условно-съедобна — мякоть у молодых с лёгкой едковатой или горьковатой ноткой в пластинках и ножке, которая исчезает при отваривании. Кулинарная ценность умеренная — в народе менее популярна, чем R. vesca или R. cyanoxantha, из-за необходимости отваривания и непостоянного вкуса. Некоторые плодовые тела совершенно мягкие, некоторые — с заметной горьковатой ноткой (зависит от возраста, погоды, места произрастания).
Диагностические признаки Russula atropurpurea: Тёмно-пурпурная с черноватым центром окраска шляпки Кожица снимается на 1/2 шляпки (не полностью) Споровый порошок кремово-белый до бледно-охристого Мякоть белая, в местах среза слабо сереет Вкус мягкий до слабо горьковатого (проба на язык) Запах слабый приятный с фруктовой ноткой Растёт в дубовых и буковых лесах
Главный риск — спутать с едкими пурпурными сыроежками (R. queletii — жгуче-едкая, R. drimeia / R. sardonia — тоже едкая) и с молодыми фиолетовыми паутинниками (Cortinarius spp., некоторые смертельно опасны). Принципиальная проверка — проба на вкус на язык и споровый отпечаток (R. atropurpurea — кремово-белый, паутинники — рыже-ржавый).
В Украине Russula atropurpurea обычна в дубовых и буковых лесах: Карпаты, Прикарпатье, Полесье, лесостепь. Микоризный партнёр дуба, бука. Сезон август — октябрь.
Шляпка
Шляпка 4-9 см в диаметре, у молодого выпуклая с подвёрнутым краем, с возрастом становится плоско-распростёртой со слегка вдавленным центром. Кожица гладкая, во влажную погоду слизистая, снимается на 1/2 шляпки. Цвет тёмно-пурпурный, винно-фиолетовый, с характерным черноватым центром (atropurpurea), к краю — светлее, розово-фиолетовый. У старых — с выцветанием до грязновато-пурпурного. Край у зрелых с тонкими радиальными рубчиками.
Гименофор
Пластинчатый гименофор — пластинки приросшие или свободные от ножки, средней частоты, тонкие, ломкие. Цвет сначала белые, с возрастом — кремовые с бледно-охристым оттенком. Споровый порошок кремово-белый до бледно-охристого.
Ножка
Ножка 3-7 см высотой, 1-2 см толщиной, плотная, цилиндрическая, у старых с полостью. Цвет белый до кремового, в нижней части часто с серыми или серо-пурпурными пятнами. Поверхность гладкая с тонкими продольными морщинками. Без кольца.
Мякоть
Мякоть плотная, ломкая, белая, при повреждении медленно слабо сереет. Запах слабый приятный фруктово-грибной, вкус мягкий у молодых, у зрелых — слабо едковато-горьковатый в пластинках и ножке (проба на язык).
Запах
Слабый приятный фруктово-грибной, нейтральный.
Двойники
.webp)
Близкие виды
Грибы того же рода и среды — чтобы изучать рядом и не путать между собой.
Подгруздок белый
Russula delica
Сыроежка болотная
Russula paludosa
Сыроежка бугорчато-лазоревая
Russula caerulea
Сыроежка вильчатая
Russula heterophylla
Сыроежка жгучеедкая
Russula emetica
Сыроежка зелёная
Russula aeruginea
Сыроежка зеленоватая
Russula virescens
Сыроежка золотистая
Russula aurea
Частые вопросы
Как отличить её от едких пурпурных сыроежек?
Принципиальная проверка — проба на вкус. Маленький кусочек (1-2 мм) края пластинок на язык на 30 сек: R. atropurpurea — мягкая или слабо горьковатая без жгучести; R. queletii, R. drimeia — отчётливо жгуче-едкие (жжение через 5-10 сек). Вторая проверка: цвет — R. atropurpurea с черноватым центром; R. queletii — равномерно фиолетово-винная.
Как отличить её от ядовитых паутинников?
Споровый отпечаток обязателен. R. atropurpurea — кремово-белый, паутинники — рыже-ржавый. У молодых паутинников — паутинистое покрывало-cortina между краем шляпки и ножкой; у сыроежки его нет. Habitat — R. atropurpurea преимущественно в дубово-буковых; паутинники — чаще в хвойных.
Как её готовить?
Отварить 10-15 мин в подсоленной воде, воду слить — это избавляет от горьковатого привкуса. Потом жарить с луком, в супы, мариновать. Кулинарная ценность умеренная — в микс с более ароматными грибами.
Где её искать?
В дубовых, буковых и смешанных лесах на лесной подстилке среди мха и травы.
В каких регионах Украины встречается?
Обычна по всей лесной зоне: Карпаты, Прикарпатье, Полесье, лесостепь.
Когда её искать?
Август — октябрь, с пиком в сентябре.
С какими сыроежками её путают?
С R. queletii (едкая!) — жгучая, без черноватого центра. С R. integra (съедобная) — в елово-буковых, крупнее, с белым споровым порошком. С R. brunneoviolacea (съедобная) — с переходом в коричневый по краю, в дубово-буковых. С R. xerampelina (селёдочная, съедобная) — с отчётливым рыбным запахом.
Сыроежка чёрно-пурпуровая съедобная или ядовитая?
Сыроежка чёрно-пурпуровая: трубчатая или пластинчатая?
Какая шляпка у сыроежки чёрно-пурпуровой?
Какая ножка у сыроежки чёрно-пурпуровой?
Какой запах и вкус у сыроежки чёрно-пурпуровой?
Источники
- [1]Википедия (украинская)
- [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [3]MycoBank Database
- [4]Index Fungorum
- [5]GBIF
- [6]iNaturalist Ukraine