Сыроежка буреющая или Сыроежка чёрно-пурпуровая

Шляпка 4-9 см в диаметре, у молодого выпуклая с подвёрнутым краем, с возрастом становится плоско-распростёртой со слегка вдавленным центром. Кожица гладкая, во влажную погоду слизистая, снимается на 1/2 шляпки. Цвет тёмно-пурпурный, винно-фиолетовый, с характерным черноватым центром (atropurpurea), к краю — светлее, розово-фиолетовый. У старых — с выцветанием до грязновато-пурпурного. Край у зрелых с тонкими радиальными рубчиками.

Шляпка 5-15 см в диаметре, у молодого полусферическая, с возрастом становится плоско-распростёртой со слегка вдавленным центром. Кожица матовая, в сырую погоду слегка липкая, в сухую — сухая матовая, легко снимается на 2/3 шляпки к центру. Цвет винно-красный, пурпурно-фиолетовый, бордовый в центре, к краю — светлее с выцветанием до розово-серого и охристого. Край у зрелых с тонкими радиальными рубчиками.

Пластинчатый гименофор — пластинки приросшие или свободные от ножки, средней частоты, тонкие, ломкие. Цвет сначала белые, с возрастом — кремовые с бледно-охристым оттенком. Споровый порошок кремово-белый до бледно-охристого.

Пластинчатый гименофор — пластинки приросшие или свободные от ножки, средней частоты, мясистые, ломкие. Цвет у молодого — кремово-белые, с возрастом становятся охристо-жёлтыми до жёлто-бурых (от зрелого спорового порошка). Споровый порошок жёлто-охристый до жёлто-бурого.

Ножка 3-7 см высотой, 1-2 см толщиной, плотная, цилиндрическая, у старых с полостью. Цвет белый до кремового, в нижней части часто с серыми или серо-пурпурными пятнами. Поверхность гладкая с тонкими продольными морщинками. Без кольца.

Ножка 5-10 см высотой, 1,5-3 см в толщину, плотная, мясистая, цилиндрическая, у старого с полостью внутри. Цвет белый у молодого, с характерным розовым или винным оттенком, в местах нажатия или среза быстро желтеет до ржаво-бурого — диагностический признак. Поверхность гладкая с тонкими продольными морщинками. Без кольца.

Мякоть плотная, ломкая, белая, при повреждении медленно слабо сереет. Запах слабый приятный фруктово-грибной, вкус мягкий у молодых, у зрелых — слабо едковато-горьковатый в пластинках и ножке (проба на язык).

Мякоть плотная, ломкая, белая, на срезе быстро желтеет до ржаво-жёлтого, с возрастом — буро-коричневеет (особенно в ножке) — характерная реакция вида. Запах выраженный рыбно-морской (копчёная селёдка, креветки, рыба) — главная диагностика. Вкус мягкий, ореховый, без горечи и едкости.

Слабый приятный фруктово-грибной, нейтральный.

Выраженный рыбно-морской: копчёная селёдка, варёные креветки, рыба. Диагностический признак вида, чётко ощущается на срезе и в готовом блюде.