Сыроежка цельная или Сыроежка кроваво-красная

Шляпка 6-15 см в диаметре, у молодого полусферическая, с возрастом становится плоско-распростёртой со слегка вдавленным центром. Кожица гладкая, во влажную погоду слизистая, в сухую — сухая матовая, легко снимается на 2/3 шляпки к центру. Цвет тёмно-фиолетовый, каштаново-фиолетовый, винно-красный, с более тёмным центром и более светлым краем. Край у зрелых с тонкими радиальными бороздками, напоминающими грубые рубчики.

Шляпка 4–10 см. У молодого гриба она полушаровидная, затем выпуклая, позже плоская, иногда с неглубокой ямкой в центре или блюдцевидная.

Цвет кроваво-красный, винный или пурпурно-красный. С возрастом шляпка выцветает неравномерно, на ней появляются розовые, кремовые, почти белые пятна. Сухая шляпка матовая, после дождя липкая и шелковисто блестит. Кожица держится крепко и снимается лишь узкой полоской с края. Это хороший признак: у сыроежки жгучеедкой кожицу можно снять почти до центра.

Пластинчатый гименофор — пластинки приросшие или свободные от ножки, средней частоты, мясистые, ломкие. Цвет у молодого — беловатые, с возрастом становятся охристо-кремовыми до желтоватых из-за созревшего жёлто-охристого спорового порошка. Споровый порошок жёлто-охристый — диагностический признак (отличает от рыже-ржавого у паутинников).

Пластинки довольно частые, узкие, ломкие, у ножки часто ветвятся. Они приросшие или слегка нисходят на ножку, что у красных сыроежек встречается нечасто. Сначала пластинки белые или кремовые, потом соломенные или бледно-охристые.

Споровый порошок кремовый или бледно-охристый. Чисто белый порошок указывает на сыроежку жгучеедкую, насыщенно-охристый на сыроежку болотную или цельную.

Ножка 4-8 см высотой, 1,5-3 см толщиной, плотная, мясистая, цилиндрическая, у старого с полостью внутри. Цвет белый до кремово-белого, у старого со слегка желтоватым оттенком, в нижней части буреет. Поверхность гладкая с тонкими продольными морщинками. Без кольца.

Ножка 3–7 см высотой и 1–3 см толщиной, цилиндрическая, плотная, у старых грибов бывает полой. Кольца и вольвы нет.

Главный признак вида: ножка покрыта розовым, винно-красным или красным налётом, сильнее всего ближе к основанию, с тонкими продольными штрихами. У молодых грибов ножка иногда ещё белая, у старых серо-розовая, у основания желтоватая. Одна только розовая ножка вид не доказывает: она бывает и у сыроежки болотной, розовой и буреющей.

Мякоть плотная, ломкая, белая, в местах среза медленно желтеет (характерная для рода Russula реакция). Запах приятный грибной, у зрелых с фруктовой ноткой, вкус мягкий, сладковато-ореховый, без горечи и едкости — диагностический признак.

Мякоть белая, плотная, под кожицей шляпки красноватая, у основания ножки иногда желтоватая, с возрастом слегка желтеет. На изломе цвет почти не меняет, млечного сока нет. По описаниям в справочниках вкус у неё жгучий, перечный и часто горький, в ножке слабее. Пробовать грибы на вкус не нужно: для определения хватает других признаков.

Приятный фруктово-грибной, без резких ноток.

Запах слабый, фруктовый, иногда почти не ощущается. Резкого запаха краба или селёдки, как у сыроежки буреющей, нет.