Сыроежка буреющая или Валуй

Шляпка 5-15 см в диаметре, у молодого полусферическая, с возрастом становится плоско-распростёртой со слегка вдавленным центром. Кожица матовая, в сырую погоду слегка липкая, в сухую — сухая матовая, легко снимается на 2/3 шляпки к центру. Цвет винно-красный, пурпурно-фиолетовый, бордовый в центре, к краю — светлее с выцветанием до розово-серого и охристого. Край у зрелых с тонкими радиальными рубчиками.

Шляпка 5–12 см, у крупных грибов до 15 см и шире. У молодого валуя она шаровидная, плотная, с краем, прижатым к ножке, отсюда и прозвище кулачок. Потом шляпка становится выпуклой, затем плоской, с неглубокой ямкой в центре.

Цвет медово-жёлтый, охристый или жёлто-бурый, часто пятнистый, а на старых шляпках появляются красно-бурые и почти чёрные пятна. Поверхность блестящая, в сырую погоду очень слизистая, подсыхая становится липкой. Край шляпки с глубокими радиальными рубцами и мелкими бугорками, и чем старше гриб, тем они заметнее.

Пластинчатый гименофор — пластинки приросшие или свободные от ножки, средней частоты, мясистые, ломкие. Цвет у молодого — кремово-белые, с возрастом становятся охристо-жёлтыми до жёлто-бурых (от зрелого спорового порошка). Споровый порошок жёлто-охристый до жёлто-бурого.

Пластинки кремовые или грязно-белые, с возрастом желтоватые, с ржавыми и бурыми пятнами. Они ломкие, свободные или узко приросшие, между ними попадаются короткие пластиночки. У молодых грибов и после дождя на пластинках часто висят прозрачные капли, которые, высыхая, оставляют бурые точки.

Споровый порошок кремовый или бледно-желтоватый. Бурый порошок значит, что перед вами не валуй, а, возможно, ядовитая гебелома.

Ножка 5-10 см высотой, 1,5-3 см в толщину, плотная, мясистая, цилиндрическая, у старого с полостью внутри. Цвет белый у молодого, с характерным розовым или винным оттенком, в местах нажатия или среза медленно желтеет, а затем буреет — диагностический признак. Поверхность гладкая с тонкими продольными морщинками. Без кольца.

Ножка 5–10 см высотой и 2–4 см толщиной, цилиндрическая или бочонковидная, белая, с возрастом в бурых пятнах, особенно у основания. Сначала она плотная, но очень скоро внутри образуются полости с грязно-бурой выстилкой, и старая ножка становится полой и рыхлой.

Кольца и вольвы у основания нет.

Мякоть плотная, ломкая, белая, на срезе медленно желтеет, а со временем буреет (особенно в ножке) — характерная реакция вида. Запах выраженный рыбно-морской (копчёная селёдка, креветки, рыба) — главная диагностика. Вкус мягкий, ореховый, без горечи и едкости.

Мякоть белая, плотная, потом хрупкая, на изломе не меняет цвет или медленно буреет. Вкус горький и жгучий, жгучее всего пластинки.

Выраженный рыбно-морской: копчёная селёдка, варёные креветки, рыба. Диагностический признак вида, чётко ощущается на срезе и в готовом блюде.

Запах сильный и неприятный: прогорклое масло, у старых грибов тухлая рыба или селёдка. Одним он напоминает хлорку из бассейна, другим сырую картошку. Похожие сыроежки с приятным запахом горького миндаля к валуям не относятся.