Сыроежка болотная или Сыроежка буреющая

Шляпка 5-15 см в диаметре (крупная, мясистая), у молодого полусферическая, с возрастом становится плоско-распростёртой со слегка вдавленным центром. Кожица гладкая, в сырую погоду блестяще-слизистая, в сухую — сухая матовая. Снимается на 2/3 шляпки к центру. Цвет ярко-красный, кроваво-красный с отчётливо оранжевым или охристым оттенком, в центре — насыщеннее. Край у зрелых с тонкими радиальными рубчиками.

Шляпка 5-15 см в диаметре, у молодого полусферическая, с возрастом становится плоско-распростёртой со слегка вдавленным центром. Кожица матовая, в сырую погоду слегка липкая, в сухую — сухая матовая, легко снимается на 2/3 шляпки к центру. Цвет винно-красный, пурпурно-фиолетовый, бордовый в центре, к краю — светлее с выцветанием до розово-серого и охристого. Край у зрелых с тонкими радиальными рубчиками.

Пластинчатый гименофор — пластинки приросшие или свободные от ножки, частые, мясистые, ломкие. Цвет сначала беловатые, с возрастом — кремово-желтоватые до охристо-кремовых. Споровый порошок жёлто-кремовый до охристого — диагностический признак (отличает от белого у R. emetica).

Пластинчатый гименофор — пластинки приросшие или свободные от ножки, средней частоты, мясистые, ломкие. Цвет у молодого — кремово-белые, с возрастом становятся охристо-жёлтыми до жёлто-бурых (от зрелого спорового порошка). Споровый порошок жёлто-охристый до жёлто-бурого.

Ножка 5-10 см высотой, 1,5-3 см в толщину, плотная, мясистая, цилиндрическая, с утолщением книзу. Цвет беловатый, часто с характерным розовым или красноватым оттенком в нижней части — диагностический признак. Поверхность гладкая с тонкими продольными морщинками. Без кольца.

Ножка 5-10 см высотой, 1,5-3 см в толщину, плотная, мясистая, цилиндрическая, у старого с полостью внутри. Цвет белый у молодого, с характерным розовым или винным оттенком, в местах нажатия или среза быстро желтеет до ржаво-бурого — диагностический признак. Поверхность гладкая с тонкими продольными морщинками. Без кольца.

Мякоть плотная, ломкая, белая, на срезе — медленно желтеет (характерная для рода Russula реакция). Запах выраженный фруктово-приятный, у молодых — с ноткой яблок, вкус мягкий, сладковато-ореховый, без всякой горечи или едкости — диагностический признак (тест на язык).

Мякоть плотная, ломкая, белая, на срезе быстро желтеет до ржаво-жёлтого, с возрастом — буро-коричневеет (особенно в ножке) — характерная реакция вида. Запах выраженный рыбно-морской (копчёная селёдка, креветки, рыба) — главная диагностика. Вкус мягкий, ореховый, без горечи и едкости.

Выраженный приятный фруктово-яблочный запах, особенно у молодых. Без неприятных ноток.

Выраженный рыбно-морской: копчёная селёдка, варёные креветки, рыба. Диагностический признак вида, чётко ощущается на срезе и в готовом блюде.