Сезон

Осінь

Осінь (вересень — листопад) — це беззаперечний пік мікологічного року. Для більшості макроміцетів помірного клімату саме осінь є еволюційно запланованим часом розмноження.

Як зазначає Девід Аррора, осінній масовий вихід грибів стимулюється ідеальною комбінацією трьох факторів:

1. Ґрунт все ще зберігає літнє тепло.

2. Починаються затяжні (не зливові, як влітку, а мрячні) дощі, які ідеально промочують підстилку.

3. Починаються холодні ночі. Цей температурний шок сигналізує міцелію: "Скоро зима, треба терміново викидати спори!".

24 видів у базі.

Головні осінні герої

Вересень і жовтень — це час, коли ліс буквально переповнений грибами всіх можливих родин. За описом М.Я. Зерової, до типово осінніх видів належать:

1. Опеньок осінній (Armillaria mellea): Символ пізньої осені. Вискакує величезними колоніями (по кілька відер з одного пня) у жовтні, часто після перших слабких заморозків.

2. Грузді та Рижики (Lactarius): Волога осіння прохолода — ідеальний час для хрящів-молочників. Соснові рижики ховаються в мокрій траві, а білі грузді (справжні) вимагають уважного пошуку під шаром опалого листя.

3. Рядовки (Tricholoma): Пізньоосінні гриби, такі як рядовка фіолетова (Lepista nuda) або рядовка штрихувата (Tricholoma portentosum), масово ростуть аж до листопада, витримуючи навіть нульові температури.

4. Пізні Білі (Boletus edulis): Осінні білі гриби ростуть повільніше за літні ("колосовики"), вони мають набагато товстіші, масивніші ніжки і більш темні шапинки (ялинові форми).

Перевага осіннього збору

Головна кулінарна перевага осені — відсутність червивості.

Холодні ночі (особливо в жовтні) зупиняють життєвий цикл літаючих комах. Грибні комарики просто замерзають і не відкладають яйця. Тому, якщо в липні знайти чистий білий гриб або маслюк — це лотерея, то в середині жовтня 9 з 10 знайдених грибів будуть ідеально чистими, хрусткими і твердими.

Питання та відповіді

Коли закінчується осінній сезон?

Більшість класичних грибів (білі, підосиковики) зупиняють ріст після перших серйозних ґрунтових заморозків (коли земля промерзає на кілька сантиметрів). Однак такі гриби, як рядовки фіолетові, зеленушки та осінні опеньки, продовжують рости під час відлиг аж до випадання стабільного снігового покриву (іноді до грудня).

Чи небезпечні гриби, які пережили заморозок?

Якщо гриб замерз у лісі, а потім розтанув і став м'яким, слизьким ("поплив") — збирати його категорично заборонено. Як і будь-який розморожений білковий продукт, він починає миттєво розкладатися, виділяючи токсини гниття (навіть якщо це білий гриб). Брати можна лише свіжі гриби, які виросли під час відлиги і є пружними на дотик.

Джерела

1.Зерова М.Я. та ін.. Визначник грибів України. 1979
2.Roger Phillips. Mushrooms (Roger Phillips)
3.David Arora. Mushrooms Demystified
4.Index Fungorum