Груздь справжній чи Хрящ-молочник осиковий

Шапка 8–20 см у діаметрі, у молодих грибів опукла або плоска, потім лійкоподібна. Поверхня гладка або злегка в'язка, біла або кремово-біла, може мати жовтуваті концентричні зони. Край підгорнутий, пухнастий, з білими волосками по краю — характерна ознака виду.

Шапка 7-20 см — це один з найбільших молочників. Спочатку опукла з густо опушеним підвернутим краєм, потім розпростерта і нарешті воронкоподібна з прогнутим центром. Колір білий, кремово-білий, у дорослих з характерними рожевими або винними «розводами» і плямами, з ледь помітними концентричними зонами. Поверхня у вологу погоду злегка липка, у молодих густо опушена по краю.

Пластинки часті, вузькі, спадні по ніжці, білі або кремові. При пошкодженні виділяють рясний білий молочний сік, що не змінює кольору на повітрі (на відміну від деяких споріднених видів). Гіркий сік — підстава для обов'язкового вимочування.

Пластинчастий гіменофор. Пластинки часті, вузькі, прирослі або злегка низхідні на ніжку. Колір блідо-рожевий до рожевувато-кремового — це характерна риса виду, що відрізняє його від інших великих білих молочників. При пошкодженні виділяють біле молочко. Споровий порошок блідо-рожевий до кремово-рожевого.

Ніжка 3–7 см заввишки, 2–4 см завтовшки, щільна, суцільна (у старих грибів порожниста), циліндрична або звужена донизу. Колір білий або злегка жовтуватий, гладка. Кільця і вольви немає.

Ніжка 3-7 см заввишки, 1,5-3 см у товщину — масивна, коротка, циліндрична або злегка звужена донизу, щільна в молодих. Колір білий або з рожевим відтінком. Поверхня гладка, у вологу погоду злегка липка, без кільця і вольви.

М'якоть щільна, крихка, біла. При пошкодженні рясно виділяє білий гострий молочний сік із дуже їдким смаком. Після правильного вимочування або соління їдкість зникає повністю.

М'якоть біла, дуже щільна, м'ясиста. При пошкодженні рясно виділяє біле молочко, яке на повітрі не змінює кольору і не жовтіє. На зрізі сама м'якоть теж залишається білою або з ледь рожевим відтінком.

Запах свіжий, приємний, злегка фруктовий або з нотами свіжого борошна. Характерний «груздевий» аромат, відомий кожному, хто займався засолюванням — ненав'язливий і приємний навіть у сирому вигляді.

Запах слабкий, грибний, без виразних нот. Смак сирої м'якоті і молочка — дуже пекучий, гострий, перцевий. Сирим не пробувати — викличе пухирі на язиці.