Хрящ-молочник осиковийLactarius controversus
Також відомий як: хрящ-молочник тополевий
Перевірено експертомПаспорт
- Їстівність
- Умовно їстівний
- Сезон
- Серп. — Жовт.
- Гіменофор
- Пластинчастий
- Колір шапки
- Білий
- Розмір
- Великий (понад 15 см)
- Запах
- Без запаху
- Перевірено
- Так ✓
Швидкі відповіді
Де шукати?
Листяний ліс, Мішаний ліс
Коли з'являється?
Серп. — Жовт.
Активні місяці: Серпень, Вересень, Жовтень.
Як впізнати? Три ознаки
- Колір шапки: Білий, Кремовий, Рожевий
- Форма шапки: Воронкоподібна
- Запах: Без запаху
Опис
Хрящ-молочник осиковий (Lactarius controversus) — великий білий молочник з ледь рожевими «розводами» на шапці і пекучим білим молочком, який росте виключно у тополевих або осикових заростях. Багато грибників називають його «груздем осиковим» — за схожість на справжній груздь розміром і призначенням. Зокрема в Поліссі його давно знають і солять масово, особливо там, де навколо сіл збереглись старі осичники.
Кулінарно це класичний «грузньовий» гриб для засолу: великий, м'ясистий, пружний, після відварювання і соління дає характерний хрусткий гриб з насиченим смаком. Сирим або просто звареним неїстівний — пекуче молочко викликає гастроентерит. Класична схема: вимочити 1-2 доби зі зміною води або відварити 15-20 хвилин з виливанням відвару, потім засолити на 40 днів.
В Україні росте по всій лісовій і лісостеповій зоні там, де є тополі або осики — у тополевих захисних насадженнях, в осичниках, по берегах річок, у заплавах, у мішаних лісах з участю осики. Сезон серпень-жовтень, плодоносить групами по кілька десятків плодових тіл під одним деревом.
Шапка
Шапка 7-20 см — це один з найбільших молочників. Спочатку опукла з густо опушеним підвернутим краєм, потім розпростерта і нарешті воронкоподібна з прогнутим центром. Колір білий, кремово-білий, у дорослих з характерними рожевими або винними «розводами» і плямами, з ледь помітними концентричними зонами. Поверхня у вологу погоду злегка липка, у молодих густо опушена по краю.
Гіменофор
Пластинчастий гіменофор. Пластинки часті, вузькі, прирослі або злегка низхідні на ніжку. Колір блідо-рожевий до рожевувато-кремового — це характерна риса виду, що відрізняє його від інших великих білих молочників. При пошкодженні виділяють біле молочко. Споровий порошок блідо-рожевий до кремово-рожевого.
Ніжка
Ніжка 3-7 см заввишки, 1,5-3 см у товщину — масивна, коротка, циліндрична або злегка звужена донизу, щільна в молодих. Колір білий або з рожевим відтінком. Поверхня гладка, у вологу погоду злегка липка, без кільця і вольви.
М'якоть
М'якоть біла, дуже щільна, м'ясиста. При пошкодженні рясно виділяє біле молочко, яке на повітрі не змінює кольору і не жовтіє. На зрізі сама м'якоть теж залишається білою або з ледь рожевим відтінком.
Запах
Запах слабкий, грибний, без виразних нот. Смак сирої м'якоті і молочка — дуже пекучий, гострий, перцевий. Сирим не пробувати — викличе пухирі на язиці.
Двійники
Близькі види
Гриби того ж роду й середовища — щоб вивчати поряд і не плутати між собою.
Рижик лососевий
Lactarius salmonicolor
Рижик справжній
Lactarius deliciosus
Рижик ялиновий
Lactarius deterrimus
Хрящ-молочник запашний
Lactarius glyciosmus
Вовнянка
Lactarius torminosus
Вовнянка біла
Lactarius pubescens
Хрящ-молочник гірчак
Lactarius rufus
Хрящ-молочник груповий
Lactarius insulsus
Часті запитання
Чи можна його їсти?
Так, після обробки: вимочити 1-2 доби зі зміною води, потім відварити 15-20 хвилин з виливанням відвару, потім засолити на 40 днів. У засолі — чудовий «груздьовий» гриб з характерним хрустом. Сирим або просто звареним викликає гастроентерит.
Що буде, якщо з'їсти погано обробленим?
Через 2-6 годин — нудота, біль у животі, діарея. Минає за добу-дві без серйозних наслідків. Антидота немає, лікування симптоматичне: пити багато води. Уражень нирок чи печінки не буває.
Де він росте?
Тільки під тополями або осиками — облігатний мікоризний партнер цих дерев. Зростає у тополевих захисних смугах, осичниках, у заплавах річок, у мішаних лісах з участю осики. Без тополі або осики не зустрічається.
У яких регіонах України?
По всій лісовій і лісостеповій зоні, де є тополі або осики. Особливо численний у Поліссі (Чернігівська, Київська області) і в лісостепу. У степу — у захисних тополевих смугах. У Карпатах і Прикарпатті — у заплавах річок з тополями.
Коли його шукати?
Серпень-жовтень. Пік плодоношення — кінець серпня — вересень, після затяжних дощів. Витриманий до перших серйозних заморозків.
Як відрізнити від справжнього груздя?
Груздь справжній (Lactarius resimus) — шапка біла без рожевих «розводів», з пухнастим краєм, росте під березою. L. controversus — теж білий, але з характерними рожевими плямами на шапці і рожевими пластинками, росте під тополею або осикою. Дерево вирішує: береза = resimus, тополя/осика = controversus.
З якими ще білими молочниками плутають?
З молочником перцевим (L. piperatus) — у нього пластинки дуже часті, шапка без рожевих плям, ніжка довша. З молочником повстистим (L. vellereus) — поверхня густо опушена («повстиста»), пластинки рідкі, кремові. Рожеві пластинки і ріст під тополею — однозначно L. controversus.
Чи небезпечні двійники?
Серйозних отруйних двійників серед молочників в Україні немає. Найбільший ризик — переплутати з мухомором смердючим (Amanita virosa), який теж білий, але має кільце на ніжці, вольву в основі і пластинки білі без молочка. Молочко при зрізі — головна перевірка: є біле молочко = молочник, нема = щось інше.
Хрящ-молочник осиковий їстівний чи отруйний?
Хрящ-молочник осиковий: трубчастий чи пластинчастий?
Яка шапка у хряща-молочника осикового?
Яка ніжка у хряща-молочника осикового?
Джерела
- [1]Вікіпедія (українська)
- [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [3]MycoBank Database
- [4]Index Fungorum
- [5]GBIF
- [6]iNaturalist Ukraine