Хрящ-молочник осиковий чи Хрящ-молочник перцевий

Шапка 7-20 см — це один з найбільших молочників. Спочатку опукла з густо опушеним підвернутим краєм, потім розпростерта і нарешті воронкоподібна з прогнутим центром. Колір білий, кремово-білий, у дорослих з характерними рожевими або винними «розводами» і плямами, з ледь помітними концентричними зонами. Поверхня у вологу погоду злегка липка, у молодих густо опушена по краю.

Шапка 5-15 см, спочатку опукла з підвернутим краєм, потім розпростерта і нарешті воронкоподібна з прогнутим центром. Колір білий, кремово-білий, у дорослих з ледь жовтуватим або охряним відтінком, особливо в центрі. Поверхня гладка, суха, матова, без зон, без опушеного краю — це відрізняє від «грузньової» групи (груздь, вовнянка, L. controversus).

Пластинчастий гіменофор. Пластинки часті, вузькі, прирослі або злегка низхідні на ніжку. Колір блідо-рожевий до рожевувато-кремового — це характерна риса виду, що відрізняє його від інших великих білих молочників. При пошкодженні виділяють біле молочко. Споровий порошок блідо-рожевий до кремово-рожевого.

Пластинчастий гіменофор з найхарактернішою ознакою виду — дуже часті, тонкі, вузькі пластинки, що низхідно тягнуться на ніжку. У жодного іншого молочника пластинки не такі густі. Колір кремово-білий, у місцях пошкодження сіріють. Виділяють рясне біле молочко. Споровий порошок білий.

Ніжка 3-7 см заввишки, 1,5-3 см у товщину — масивна, коротка, циліндрична або злегка звужена донизу, щільна в молодих. Колір білий або з рожевим відтінком. Поверхня гладка, у вологу погоду злегка липка, без кільця і вольви.

Ніжка 4-8 см заввишки, 1,5-2,5 см у товщину, циліндрична або злегка звужена донизу, щільна, у дорослих іноді з невеликими порожнинами. Колір білий. Поверхня гладка, суха, без кільця і вольви.

М'якоть біла, дуже щільна, м'ясиста. При пошкодженні рясно виділяє біле молочко, яке на повітрі не змінює кольору і не жовтіє. На зрізі сама м'якоть теж залишається білою або з ледь рожевим відтінком.

М'якоть біла, дуже щільна, м'ясиста, крихка. При пошкодженні рясно виділяє біле молочко (його дуже багато — характерна ознака). Молочко на повітрі повільно жовтіє через 1-2 години, реакція з лугами (KOH) — оранжево-жовта.

Запах слабкий, грибний, без виразних нот. Смак сирої м'якоті і молочка — дуже пекучий, гострий, перцевий. Сирим не пробувати — викличе пухирі на язиці.

Запах слабкий, грибний, ледь смолистий. Смак сирої м'якоті і молочка — надзвичайно пекучий, гострий, чисто перцевий, без гіркоти — один з найгостріших серед молочників. Лизнули зріз — і відчуєте різке відчуття «чорного перцю» на язиці.