Какие грибы растут в сосновом лесу

Q: Какие грибы растут в сосновом лесу?

Основа корзины, это маслята, моховики, козляк, сосновый боровик, рыжик и польский гриб. Позже добавляются рядовки, а зимой на древесине по краям бора встречается зимний гриб.

Сосновый бор, это самый понятный лес для грибника. Светло, сухо, под ногами хвоя и песок, видно далеко. И при этом набор грибов здесь свой, он почти не пересекается с тем, что вы соберёте в дубраве.

Ниже всё главное в одной таблице: кто растёт в сосняке и когда на него рассчитывать. А дальше две вещи, которые решают больше, чем погода: возраст бора и то, что растёт под ногами.

Таблица: кто растёт в сосновом бору

|---|---|---|---|

| **Зимний гриб** | ноябрь–март | на древесине лиственных деревьев по краям бора и во влажных ложбинах | ⚠️ на хвойной древесине не брать: там смертельная галерина. Едят только шляпку и никогда сырой |

Месяцы здесь, это ориентир с наших страниц видов, а не расписание. Каждый год всё сдвигает погода, поэтому перед выходом стоит сверяться с грибным радаром.

Самый короткий способ прочитать таблицу такой: до августа бор отдаёт в основном маслята и моховики, в августе-сентябре добавляются белые и рыжики, а октябрь и ноябрь держатся на польском грибе и рядовках.

Возраст бора решает, будет белый или польский

Это наблюдение экономит больше всего времени, а вспоминают о нём редко.

Белый гриб выбирает сосняки среднего возраста. В более старых хвойных древостоях он отступает, а его место занимает польский гриб. Именно так описывает экологию боровика польская Википедия.

На практике это означает простую вещь:

Высокий старый бор, где сосны с редкими кронами, а подстилка толстая и пружинистая, настраивайтесь скорее на польский.
Сосняк среднего возраста, где деревья ещё не огромные, а слой хвои тоньше, здесь шансы на боровик выше.

Разницу между этими двумя грибами стоит знать уверенно, потому что на срезе она очевидна: у белого мякоть остаётся белой, у польского синеет. Подробное сопоставление есть на странице белый гриб против польского, а как ведёт себя боровик под другими деревьями, мы разобрали в статье белый гриб в разных типах леса.

Подсказки под ногами

Почва в сосновом бору кислая и песчаная, и именно поэтому здесь свой набор грибов. Растения на такой почве тоже свои, поэтому они работают как подтверждение, что вы в правильном типе леса.

Для соснового боровика польский определитель grzyby.pl называет две приметы на земле:

Луговик извилистый (Avenella flexuosa, в более старых источниках Deschampsia flexuosa), тонкая злаковая трава с наклонёнными стеблями.
Лишайники рода кладония, светлые кустики и «палочки» прямо на песке.

Ни одно из них не обещает гриб. Они говорят другое: почва здесь такая, как боровик любит, и участок стоит пройти внимательно, а не наискосок.

Ещё одна подсказка с наших же страниц о моховиках: толстые подушки мха чаще отдают польский гриб, чем белый. Поэтому в моховом ковре под старыми соснами не удивляйтесь, если боровика так и не будет.

А если вы пришли за маслятами, работает совсем другая логика: им нужны молодые сосенки и края, а не глубина массива. Об этом подробно в статье маслёнок, самый популярный гриб соснового бора.

Что не спутать в сосняке

Сосновый бор считают безопасным лесом, и в основном так и есть. Но несколько вещей здесь стоит держать в голове.

Жгучий двойник трубчатых. Среди маслят и моховиков встречается перечный гриб, мелкий, с ржаво-рыжей губкой и резко жгучей мякотью. Он не ядовитый, но способен испортить всё блюдо, поэтому мелкие грибы с рыжеватым низом шляпки лучше оставлять в лесу.

Горький двойник белого. Под соснами встречается и горчак, похожий на боровик, с розоватым низом шляпки и тёмной сеточкой на ножке. Тоже не ядовитый, тоже портит кастрюлю. Признаки сведены в сравнении белого гриба и горчака.

Мухоморы. Красный и пантерный мухоморы обычны именно в хвойных лесах. Пантерный токсичнее, и описаны летальные случаи. Их не собирают и не «пробуют».

Мелкие бурые грибы на древесине. Поздней осенью на пнях и поваленных стволах появляется смертельно ядовитая галерина окаймлённая. Главный признак здесь не вид гриба, а субстрат: если мелкие бурые опята сидят на хвойной древесине, это сигнал остановиться. В сосновом бору такого субстрата вокруг вдоволь, поэтому опята из бора, это тема для тех, кто уверенно читает кольцо на ножке.

Зеленушка. Её долго считали обычным осенним грибом песчаных боров, но сейчас так писать нельзя. В 1992–2000 годах на западе Франции задокументировали случаи острого рабдомиолиза, распада мышечной ткани, после зеленушки, и три из них закончились смертью. Все пострадавшие ели гриб обильными порциями несколько дней подряд. Польские исследователи с этим спорят: по их данным тысячи грибников едят зеленушку каждый год без последствий. Похоже, дело именно в частоте. Осторожный путь такой: не делать из зеленушки основное блюдо и никогда не есть её несколько дней подряд.

Сколько брать и что с этим делать на кухне

Две вещи, которые касаются именно соснового бора.

Маслёнок и накопление цезия. Здесь два ведомства говорят разное, и честно будет показать оба. Финская продовольственная служба относит маслёнок обыкновенный (Suillus luteus) к группе слабых накопителей. Украинское Гослесагентство, наоборот, называет маслёнок среди самых сильных. Мы держимся украинской оценки, потому что она опирается на измерения в украинских лесах. Практический вывод простой: маслята из бора лучше не делать единственным и основным грибом в корзине, особенно если ваш лес в зоне, где радиологический контроль вообще имеет смысл.

Мера. Дикорастущих грибов советуют есть не больше 200–250 г на взрослого в неделю: гриб тяжело переваривается и накапливает то, что есть в почве. А детям до 12 лет Центр общественного здоровья советует дикорастущие грибы не давать вообще.

Тепло. Для любого лесного гриба минимальный порог один: не меньше 15 минут при устойчивых 70–80 °C во всей толще гриба. Эта же температура, 70 °C, обезвреживает яйца эхинококка, которые гриб может принести из леса. Время для отдельных видов мы свели в шпаргалке сколько варить грибы.

И главное, чего тепло не делает: оно не спасает от ядовитых грибов. Варка помогает только с условно съедобными видами, которые и так пригодны в пищу после обработки. В кастрюлю идут только те грибы, в которых вы уверены.

Источники

Borowik szlachetny в польской Википедии, раздел об экологии: возраст древостоев и вытеснение польским грибом.
grzyby.pl, польский определитель грибов: растения-индикаторы сосновых боров.
Оценка Французского агентства по безопасности пищевых продуктов (2003) о случаях рабдомиолиза после зеленушки и возражения польских исследователей.
Материалы Государственного агентства лесных ресурсов Украины о грибах-накопителях радиоцезия.
Рекомендации Продовольственной службы Финляндии о накоплении цезия разными видами грибов.
Рекомендации немецкого Федерального института оценки рисков (BfR) и Немецкого микологического общества (DGfM) о тепловой обработке дикорастущих грибов.
Потребительские рекомендации федеральной земли Гессен о нагревании грибов до 70 °C.
Рекомендации Центра общественного здоровья МЗ Украины о потреблении дикорастущих грибов.

Частые вопросы

Какие грибы растут в сосновом лесу?

Основа корзины, это , , , , и . Позже добавляются , а зимой на древесине по краям бора встречается .

Когда лучше всего идти в сосновый бор?

До августа бор отдаёт в основном маслята и моховики, в августе-сентябре добавляются белые и рыжики, а октябрь и ноябрь держатся на и рядовках. Точный момент для вашего леса подскажет .

Почему в старом сосновом бору нет белых грибов?

Потому что белый гриб выбирает сосняки среднего возраста, а в более старых хвойных древостоях уступает место . Это описано в разделе об экологии боровика в польской Википедии. В высоком старом бору с толстым мхом настраивайтесь скорее на польский.

Какие растения подсказывают, что здесь может быть сосновый боровик?

Луговик извилистый (Avenella flexuosa), тонкая злаковая трава, и лишайники рода кладония. Оба любят ту же кислую песчаную почву, что и боровик, поэтому подтверждают правильный тип леса, хотя гриба и не обещают.

Какие опасные грибы есть в сосновом лесу?

В хвойных лесах обычны красный и пантерный мухоморы, причём пантерный токсичнее, и описаны летальные случаи. Поздней осенью на древесине появляется смертельно ядовитая галерина окаймлённая: если мелкие бурые опята сидят на хвойной древесине, гриб не берут. А и горчак не ядовиты, но портят блюдо горечью.

Можно ли собирать зеленушку в сосновом бору?

Безопасной её называть нельзя. После зеленушки задокументированы случаи рабдомиолиза, распада мышечной ткани, и три из них во Франции закончились смертью, причём все пострадавшие ели гриб обильно и несколько дней подряд. Польские исследователи с этим спорят. Если уж собираете , то изредка, понемногу и никогда не подряд.

Правда ли, что маслята накапливают радиацию?

Здесь источники расходятся. Финская продовольственная служба относит маслёнок обыкновенный к слабым накопителям цезия, а украинское Гослесагентство, наоборот, называет его среди самых сильных. Мы держимся украинской оценки, потому что она опирается на измерения в украинских лесах, поэтому лучше не делать основным грибом в корзине.

Чем сосновый лес отличается от смешанного для грибника?

Почвой. В бору она кислая, песчаная и быстро пропускает воду, поэтому здесь свой набор видов: болеты с тёмными шляпками, маслята, рыжики. Смешанный лес даёт более широкий выбор за счёт берёзы, осины и дуба. Как это меняет самого боровика, мы разобрали в статье .