Вёшенка обыкновенная или Удемансиелла слизистая

Шляпка 5–25 см в диаметре, у молодых грибов округлая или ушковидная, потом веерная или устрицевидная (отсюда английское название oyster mushroom). Поверхность гладкая, влажная, от тёмно-серой или серо-голубой у молодых до бледно-серой или почти белой у зрелых. Край волнистый, тонкий.

Шляпка 2–8 см в диаметре, изредка до 10 см. Сначала выпуклая или полушаровидная, потом широко выпуклая или распростёртая. Молодая сероватая или оливково-сероватая, затем белая, полупрозрачная, будто фарфоровая, часто с лёгким охристым оттенком в центре.

В сырую погоду покрыта толстой прозрачной слизью, молодые шляпки почти сухие. Край тонкий, сквозь него просвечивают пластинки.

Пластинки частые, беловатые или кремовые, от шляпки спускаются по ножке. У молодых грибов пластинки тесно сомкнуты, у старых расходятся. Споровый отпечаток белый или бледно-сиреневый.

Пластинки широкие, очень редкие, приросшие к ножке, белые, полупрозрачные, с возрастом могут приобретать охристый оттенок.

Споровый порошок белый и очень обильный.

Ножка 1–5 см в высоту (или почти отсутствует у боковых грибов), 1–2,5 см в толщину, плотная, эксцентрическая или боковая, белая или слегка серая. Кольца и вольвы нет.

Ножка 3–8 см высотой, изредка до 10 см, и 3–10 мм толщиной, тонкая и жёсткая, часто изогнутая, у основания слегка утолщённая. Над кольцом белая и тонко исчерченная, под кольцом сероватая, с мелкими чешуйками.

Кольцо белое, плёнчатое, заметное, слизистое, бороздчатое.

Мякоть белая, плотная у молодых грибов, у зрелых более волокнистая и жёсткая — особенно в ножке. Вкус мягкий, слегка анисовый. Хорошо впитывает ароматы при приготовлении.

Мякоть тонкая, белая, в основании ножки с возрастом буреет.

Запах приятный, анисово-грибной, тонкий. Свежие вёшенки пахнут мягко и ненавязчиво. При обжаривании аромат становится более выраженным и похожим на классический грибной запах.

Запах и вкус невыразительные.