Подмолочник или Горькушка

Шляпка 5-12 (редко до 15) см, сначала выпуклая с подвёрнутым краем, потом распростёртая и с вдавленным центром. Цвет оранжево-кирпичный, рыже-коричневый, абрикосовый, у молодых ярче, у старых темнее. Поверхность сухая, гладкая, с возрастом может мелко растрескиваться. Без концентрических зон. Край шляпки ровный.

Шляпка 3-10 см, сначала выпуклая с небольшим бугорком в центре, потом распростёртая и наконец воронковидная с вдавленным центром. Цвет красно-коричневый, рыжий, кирпично-рыжий, у молодых темнее, у старых — светлее и блёклый. Поверхность сухая, матовая, во влажную погоду слегка липкая. Край шляпки ровный, у молодых подвёрнут книзу.

Пластинчатый гименофор. Пластинки частые, узкие, приросшие или слегка низбегающие на ножку. Цвет бледно-кремовый до желтоватого, при повреждении темнеют до бурого (типичная реакция для Lactifluus). Выделяют обильный белый млечный сок. Споровый порошок белый.

Пластинчатый гименофор. Пластинки частые, узкие, приросшие или слегка нисходящие. Цвет беловатый до кремового, с возрастом приобретает рыжий оттенок, как и шляпка. При повреждении выделяют белый млечный сок. Споровый порошок кремовый.

Ножка 5-10 см высотой, 1,5-2,5 см в толщину, цилиндрическая или слегка суженная книзу, плотная, у зрелых иногда с небольшими полостями. Цвет как у шляпки или немного светлее — оранжево-кремовый. Поверхность гладкая, без кольца и вольвы.

Ножка 4-8 см в высоту, 0,7-1,5 см в толщину, цилиндрическая или слегка суженная книзу, у зрелых часто полая. Цвет как у шляпки или чуть светлее. Поверхность сухая, гладкая, без кольца и без вольвы, в основании часто с беловатым пушком.

Мякоть беловатая до желтоватой, мясистая, упругая, на срезе медленно темнеет до бурого через 5-15 минут — это характерная диагностическая реакция. При повреждении выделяет очень обильный белый млечный сок (отсюда «молочай» — сока столько, что течёт по руке), который на воздухе также темнеет и на одежде оставляет коричневые пятна, которые трудно отмываются.

Мякоть беловатая или с розовым оттенком, плотная в шляпке, волокнистая в ножке. При повреждении выделяет обильный белый млечный сок, который на воздухе не меняет цвета и не желтеет. Это важный диагностический признак — белый и стабильный млечный сок.

Характерный запах — у свежих экземпляров слабый грибной, но при подсыхании и у зрелых появляется выраженный запах рыбы или селёдки. Это нормально, не сигнал испорченности. Вкус мякоти и млечного сока — мягкий, чуть сладковатый, ореховый, без жгучести и горечи.

Запах слабый, чуть смолистый, без характерных нот. Вкус сырой мякоти и млечного сока — очень жгучий, острый, перечный. Это лучшая диагностика: лизнули — и почувствовали резкое жгучее ощущение на языке.