Млечник обыкновенный или Груздь чёрный

Шляпка 5–15 см, изредка крупнее, мясистая. У молодого гриба она выпуклая, с подвёрнутым краем, потом расправляется, вдавливается в центре, а у старых грибов становится неглубокой воронкой с волнистым краем.

Цвет свинцово-серый с сиреневым или фиолетовым оттенком, у молодых иногда с тёмными пятнами. С возрастом шляпка выцветает до желтоватой, телесно-розовой или буроватой. Концентрические зоны слабые или их нет совсем. В сырую погоду поверхность очень слизистая, в сухую гладкая и блестящая.

Шляпка 6-15 (до 20) см — крупный и мясистый млечник. Сначала выпуклая с подвёрнутым пушистым краем, затем распростёртая и наконец воронковидная с вдавленным центром. Цвет тёмно-оливковый, оливково-чёрный, буровато-чёрный, у молодых с жёлто-зелёным оттенком, у старых почти чёрный. Поверхность в сырую погоду сильно липкая, слизистая, в сухую — лоснящаяся, с концентрическими более тёмными зонами. Край шляпки густо опушён у молодых.

Пластинки частые, тонкие, приросшие или слегка нисходящие на ножку. У молодых грибов беловатые, позже кремовые и охристые, у старых бывают ржавые пятнышки.

Сок, засыхая на пластинках, оставляет серо-зелёные или сине-зелёные пятна. Это один из лучших признаков гладыша. Споровый порошок кремовый или желтоватый.

Пластинчатый гименофор. Пластинки частые, узкие, приросшие или слегка нисходящие на ножку. Цвет бледно-жёлтый до кремового, с возрастом приобретает тёмно-оливковый оттенок. При повреждении темнеют до бурого или чёрного — это характерная реакция. Выделяют белое молочко. Споровый порошок кремовый.

Ножка 4–8 см высотой, у крупных грибов до 12 см, и 2–3 см толщиной. Она цилиндрическая или слегка утолщённая книзу, слизистая, того же цвета, что и шляпка, или светлее, с желтоватым оттенком.

Внутри ножка с возрастом становится полой. Кольца и вольвы нет.

Ножка 3-8 см в высоту, 1-3 см в толщину, цилиндрическая или утолщённая книзу, плотная у молодых, у взрослых часто с полостями. Цвет бледнее шляпки — оливково-жёлтый до грязновато-оливкового, часто с характерными тёмными «скробикулами» (вдавленными ямками). Поверхность также липкая в сырую погоду, без кольца и вольвы.

Мякоть белая или кремоватая, ломкая, словно творожная. На изломе выступает обильный белый сок: на воздухе он медленно желтеет, а потом засыхает серо-зелёными крупинками. Вкус сока сначала мягкий, потом очень жгучий и горький.

Мякоть беловатая до желтоватой, плотная, на срезе постепенно темнеет до серо-коричневого. При повреждении обильно выделяет белое молочко, которое на воздухе не меняет цвета, но оставляет тёмные пятна на тканях гриба. Реакция со щёлочью (KOH) — фиолетово-чёрная, что тоже является диагностическим признаком.

Запах слабый, у многих грибов его почти нет. Иногда описывают лёгкие фруктовые или травянистые нотки. Этим гладыш отличается от млечника серо-розового, который, подсыхая, сильно пахнет сухой травой и жжёным сахаром.

Запах слабый, нейтральный, чуть смолистый. Старые экземпляры могут пахнуть грязно, землисто. Вкус сырой мякоти и молочка — очень жгучий, горький, острый. Сырым не пробовать.