Млечник обыкновенныйLactarius trivialis

Млечник обыкновенный, он же гладыш, условно съедобен: едят его только после вымачивания или отваривания. Его белый млечный сок очень жгучий, поэтому ни сырым, ни просто пожаренным гладыш не едят. В Финляндии это один из важнейших промысловых грибов, его солят, а в Центральной Европе считают несъедобным именно из-за жгучести. Источников, которые называли бы его ядовитым, мы не нашли.

Сначала нужно убрать жгучесть, и способов два. В Финляндии грибы отваривают 5 минут в большом количестве воды с момента закипания, снимают пену, воду сливают, а грибы промывают холодной водой. У нас грибники чаще вымачивают гладыши в холодной воде 2 или 3 суток, меняя воду утром и вечером. После этого грибы солят, маринуют или замораживают.

Солят гладыш только после того, как убрана жгучесть: его вымачивают 2 или 3 суток или коротко отваривают и сливают воду. Засолка для этого гриба традиционный способ заготовки в Финляндии и Восточной Европе. Если при засолке шляпки и срезы пожелтели или покрылись зеленоватыми пятнами, не пугайтесь: это засохший млечный сок, он безвреден.

Это главное отличие, ведь млечник серо-розовый слабо ядовит и вызывает расстройство пищеварения. У него шляпка сухая, мучнистая, бежево-бурая, без сиреневого оттенка, сок водянистый и цвет не меняет, а подсыхающий гриб сильно пахнет сухой травой и жжёным сахаром. Гладыш же слизистый, свинцово-серый с сиреневым оттенком, с обильным белым соком, который желтеет, и почти без запаха.

У серушки (Lactarius flexuosus) шляпка сухая, пластинки реже, а белый сок не желтеет. Гладыш после дождя слизистый и блестящий, пластинки у него частые, а обильный белый сок на воздухе медленно желтеет и, засыхая, оставляет серо-зелёные пятнышки. Так что смотрите прежде всего на сок и на то, слизистая шляпка или сухая.

Шляпка крупная, от 5 до 15 см, после дождя слизистая и блестящая. У молодых грибов она свинцово-серая с сиреневым или фиолетовым оттенком, у старых выцветает до желтоватой, телесной или буроватой. Пластинки частые, беловатые, позже кремовые. Ножка высокая, слизистая, светлее шляпки, с возрастом полая. На изломе выступает обильный белый сок, который на воздухе медленно желтеет.

Гладыш растёт группами, часто большими, с берёзой, елью и сосной во влажных хвойных и смешанных лесах: во мху, по краям болот, в черничниках, вдоль лесных дорог. Больше всего его в Скандинавии и Финляндии, а в Европе второй очаг в Альпах и Карпатах. В Украине находок пока немного, в том числе в Ивано-Франковской области и в Киеве.

Гладыш появляется в июле, больше всего его в августе и сентябре, а встречается до октября. Лучшее время для поиска конец лета и начало осени. В Украине искать его стоит прежде всего во влажных моховых лесах Карпат и севера, где растут берёза, ель и сосна.