Серушка или Груздь чёрный

Шляпка 5–10 см, изредка до 15 см. Сначала выпуклая с подвёрнутым краем, потом расправляется, вдавливается в центре и становится воронкой, иногда с небольшим бугорком посередине. Край волнистый, лопастной, словно изогнутый.

Цвет серый, свинцово-серый, лиловато-серый, розовато-серый или буро-серый, у старых грибов охристый или бежевый. Концентрические зоны едва заметны или их нет, иногда ближе к краю видны тёмные круги. Поверхность гладкая, сухая и матовая, изредка мелко растрескивается. В дождь шляпка слегка липнет, но слизистой не бывает.

Шляпка 6-15 (до 20) см — крупный и мясистый млечник. Сначала выпуклая с подвёрнутым пушистым краем, затем распростёртая и наконец воронковидная с вдавленным центром. Цвет тёмно-оливковый, оливково-чёрный, буровато-чёрный, у молодых с жёлто-зелёным оттенком, у старых почти чёрный. Поверхность в сырую погоду сильно липкая, слизистая, в сухую — лоснящаяся, с концентрическими более тёмными зонами. Край шляпки густо опушён у молодых.

Пластинки редкие, как для млечника, толстые и ломкие, приросшие или слегка нисходящие на ножку, часто волнистые, у ножки иногда ветвятся. Сначала они кремовые или бледно-жёлтые, с возрастом охристые.

На краях пластинок часто видны капли белого млечного сока. Споровый порошок кремовый или желтоватый.

Пластинчатый гименофор. Пластинки частые, узкие, приросшие или слегка нисходящие на ножку. Цвет бледно-жёлтый до кремового, с возрастом приобретает тёмно-оливковый оттенок. При повреждении темнеют до бурого или чёрного — это характерная реакция. Выделяют белое молочко. Споровый порошок кремовый.

Ножка короткая и толстая: 3–8 см высотой, 1–3 см толщиной. Цилиндрическая или суженная книзу, сначала плотная, потом полая, иногда с продольными бороздками.

Цвет как у шляпки или светлее: беловато-кремовый, лиловато-серый, у основания порой с охристыми пятнами. Кольца и вольвы нет.

Ножка 3-8 см в высоту, 1-3 см в толщину, цилиндрическая или утолщённая книзу, плотная у молодых, у взрослых часто с полостями. Цвет бледнее шляпки — оливково-жёлтый до грязновато-оливкового, часто с характерными тёмными «скробикулами» (вдавленными ямками). Поверхность также липкая в сырую погоду, без кольца и вольвы.

Мякоть белая или кремовая, плотная, в шляпке толстая, на изломе цвет не меняет. Млечный сок белый, обильный, на воздухе остаётся белым. Вкус мякоти и сока очень жгучий, горьковатый.

Мякоть беловатая до желтоватой, плотная, на срезе постепенно темнеет до серо-коричневого. При повреждении обильно выделяет белое молочко, которое на воздухе не меняет цвета, но оставляет тёмные пятна на тканях гриба. Реакция со щёлочью (KOH) — фиолетово-чёрная, что тоже является диагностическим признаком.

Запах слабый, фруктовый, слегка кисловатый. Резкого запаха любистока, как у млечника серо-розового, или кокоса, как у млечника пахучего, у серушки нет.

Запах слабый, нейтральный, чуть смолистый. Старые экземпляры могут пахнуть грязно, землисто. Вкус сырой мякоти и молочка — очень жгучий, горький, острый. Сырым не пробовать.