СерушкаLactarius flexuosus

Условно съедобный: серушку, или млечник извилистый, едят только солёной, после вымачивания или отваривания. Сырая или просто жареная она жжёт во рту и может расстроить желудок. Часть западноевропейских справочников из-за жгучести считает её несъедобной, а в Финляндии, Беларуси и России её солят вместе с другими млечниками. Ценится она невысоко.

Сначала нужно убрать жгучесть: вымочить грибы в холодной воде, несколько раз меняя её, или отварить и слить отвар. Финские микологи советуют кипятить жгучие млечники не меньше 5 минут, затем промыть холодной водой и только потом солить. Серушки часто солят вместе с другими млечниками. Жгучесть остаётся даже после долгой варки, поэтому это гриб для засолки, а не для сковородки.

Точного срока справочники не дают. Известно только, что серушки вымачивают в холодной воде, несколько раз меняя её, или вместо этого отваривают и сливают отвар. Для жгучих млечников финские микологи советуют варку не меньше 5 минут, а финская Википедия для серушки называет около 10 минут. Главное, чтобы воду после вымачивания или варки слили. Немного жгучести всё равно останется.

Здесь путаница в названии. Серушкой в народе зовут и рядовку серую, которая растёт поздней осенью под соснами рядом с зеленушкой, отсюда и привычная пара «серушки и зеленушки». У рядовки серая шляпка с тёмными радиальными волоконцами и нет млечного сока вовсе. А серушка, млечник извилистый, на изломе выделяет много белого сока. Если видите белые капли, перед Вами не рядовка.

По шляпке, пластинкам и соку. У гладыша, или млечника обыкновенного, шляпка и ножка слизистые, пластинки частые, ножка полая, а млечный сок на воздухе желтеет и засыхает зеленовато-серым. У серушки шляпка сухая и матовая, лишь в дождь слегка липкая, пластинки необычно редкие и толстые, а белый сок цвет не меняет. Солят оба гриба, так что опасной эта путаница не считается.

Шляпка 5–10 см, серая, лиловато-серая, розовато-серая или свинцовая, с волнистым, будто изогнутым краем. Она сухая и матовая, кольца на ней едва заметны или их нет. Пластинки для млечника необычно редкие, толстые, кремовые или желтоватые. На изломе выступает много белого млечного сока, который на воздухе не меняет цвет. Ножка короткая и толстая, светлее шляпки, без кольца.

Скорее всего, да: подорешницей и подорожницей справочники называют именно серушку, то есть млечник извилистый. Местных имён у неё вообще много: груздь серо-лиловатый, серянка, серуха, дуплянка серая. Гриб условно съедобный: его едят только солёным, после вымачивания или отваривания. Сырым или просто жареным он жжёт во рту и может расстроить желудок.

С июля по октябрь, больше всего их в конце лета и начале осени, а к заморозкам серушки исчезают. Ищите их у берёз, елей, сосен и осин на травянистых и моховых местах: опушках, полянах, обочинах лесных дорог и тропинок. Растут они чаще группами. Поздней осенью под соснами Вам скорее попадётся рядовка серая, которую тоже зовут серушкой.