Шампиньон обыкновенный или Мухомор Виттадини

Шляпка 5–15 см в диаметре, шаровидная у молодых грибов, затем плоская или слегка бугорчатая. Поверхность белая или слегка кремовая, в засушливую погоду растрескивается. Волокнистые чешуйки могут появляться при созревании. Край подвёрнутый, затем ровный.

Шляпка 7–15 см в диаметре, иногда до 18. У молодого гриба она шаровидная или полукруглая, затем выпуклая и в конце почти плоская. Цвет белый, кремовый или цвета слоновой кости, с возрастом охристый. Кожица сухая и легко снимается.

Вся шляпка покрыта остатками общего покрывала: плотными бородавками, гуще в центре, и чешуйками, которые ближе к краю лежат черепицей. У молодых грибов бородавки острые, пирамидальные, у старых более плоские, кремово-жёлтые или серо-охристые. Край шляпки нависает над пластинками, на нём висят обрывки покрывала, рубчиков нет.

Пластинки свободные (не доходят до ножки), частые, сначала нежно-розовые, затем ярко-розовые, у зрелых грибов — шоколадно-бурые или черноватые. Розовая окраска пластинок — ключевой признак безопасности, отличающий лугового шампиньона от ядовитых видов с белыми пластинками.

Пластинки свободные, то есть не доходят до ножки, частые и широкие, с короткими пластиночками между ними. Сначала они белые, потом кремовые, иногда с сероватым или зеленоватым оттенком, но розовыми или бурыми, как у шампиньонов, не становятся никогда.

Споровый порошок белый или кремовый. Под микроскопом споры амилоидные, то есть синеют от йода.

Ножка 4–8 см высотой, 1–2 см толщиной, цилиндрическая, сплошная, ровная. Цвет белый. Характерное плотное плёнчатое кольцо в средней части ножки. Вольвы нет.

Ножка 8–16 см высотой, иногда до 20, и 1,5–3 см толщиной, белая, цилиндрическая, слегка сужена кверху, крепкая и сплошная. Над кольцом она гладкая, а под кольцом, от самого основания, покрыта поясками заострённых, загнутых вверх чешуек. С возрастом и от прикосновения чешуйки буреют.

Кольцо высоко под шляпкой, широкое, плёнчатое, двойное, белое, без рубчиков: сверху гладкое, снизу хлопьевидное. От прикосновения может слегка желтеть.

Основание ножки укоренённое. Мешковидной вольвы, как у бледной поганки, нет: от покрывала остаются только чешуйки, похожие на чешуйки ножки, и заметны они лишь у молодых грибов.

Мякоть плотная, белая, на срезе слегка розовеет или остаётся без изменений. Не желтеет (пожелтение — признак ядовитых видов). Вкус приятный, ярко грибной.

Мякоть белая, толстая, плотная. На разрезе почти не меняется, разве что у основания ножки слегка желтеет. Вкус мягкий, сладковатый.

Запах выраженный, анисово-миндальный с грибными нотами. Это один из самых ароматных дикорастущих грибов. При термической обработке аромат усиливается и может доминировать в блюде.

Запах слабый и приятный, итальянские микологи сравнивают его с чистым бельём. С возрастом он почти исчезает, а у старых грибов бывает неприятным, с чесночной ноткой от пластинок.