Шампиньон перелесковый или Шампиньон августовский

Шляпка шампиньона лесного гладкого достигает от 5 до 12, изредка до 15 сантиметров в диаметре. В молодости она полушаровидная или колокольчатая, с возрастом раскрывается до выпуклой и почти плоской. Поверхность гладкая, шелковисто-волокнистая, сухая, чисто-белая, кремовая или со слабым охристым оттенком; от прикосновения или с возрастом медленно желтеет, особенно по краю. Пожелтение на ощупь — важный диагностический признак.

Шляпка шампиньона августовского крупная — от 10 до 20, изредка до 25 сантиметров в диаметре. Смолоду она полушаровидная, почти шаровидная, с возрастом раскрывается до выпуклой и плоской. Поверхность покрыта многочисленными мелкими прижатыми чешуйками бурого, рыжевато-коричневого или охристо-бурого цвета, которые расположены на более светлом кремовом фоне концентрическими рядами. От прикосновения поверхность может желтеть. Чешуйчатая буро-коричневая шляпка на светлом фоне — узнаваемый признак вида.

Гименофор пластинчатый. Пластинки свободные, не приростают к ножке, очень частые. Их цвет меняется с возрастом: у молодых грибов они бледно-розовые или серовато-розовые, затем темнеют до шоколадно-коричневых и почти чёрных. Споровый порошок тёмно-коричневый. Именно розовый, а не белый цвет молодых пластинок надёжно отличает шампиньон от смертельно ядовитых мухоморов, у которых пластинки всегда белые.

Гименофор пластинчатый. Пластинки свободные, не прирастают к ножке, очень частые и узкие. Цвет их меняется с возрастом: у молодых грибов они бледно-серые или бледно-розовые, потом розовеют и постепенно темнеют до шоколадно-коричневых и почти чёрных. Споровый порошок тёмно-коричневый. Розовеющие, а затем тёмные пластинки — ключевой признак, который отличает шампиньон от смертельно ядовитых белопластинковых мухоморов.

Ножка цилиндрическая, высотой от 5 до 12 сантиметров, белая, с заметно утолщённым, иногда почти клубневидным основанием. Её отличительная черта — большое свисающее двухслойное кольцо в верхней части, остающееся после разрыва покрывала. На ощупь ножка тоже может желтеть. Вольвы — мешковидного образования у основания, характерного для ядовитых мухоморов, — у шампиньона нет; это ключевое отличие.

Ножка массивная, цилиндрическая, высотой до 15–20 сантиметров, белая, с заметно утолщённым основанием. Её определяющая черта — крупное свисающее кольцо в верхней части; ниже кольца ножка покрыта мелкими беловатыми чешуйками, которые с возрастом и от прикосновения желтеют. Вольвы у основания нет — это важное отличие от ядовитых мухоморов.

Мякоть белая, довольно тонкая, на срезе медленно желтеет, особенно у основания ножки. Вкус мягкий, приятный, без горечи. Её главная примета — выразительный сладковатый аромат аниса или горького миндаля, отличающий этот вид от неприятно пахнущего жёлтокожего двойника.

Мякоть белая или бледно-кремовая, плотная, на срезе медленно желтеет или слегка буреет. Вкус мягкий, приятный, орехово-грибной. Самая характерная её черта — стойкий сладкий аромат горького миндаля или марципана, который сохраняется и во время жарки, и при сушке.

Запах приятный, сладковатый, анисово-миндальный — одна из определяющих признаков вида. Если же гриб пахнет чернилами, карболкой или аптекой, а основание ножки на срезе ярко желтеет — перед Вами ядовитый шампиньон жёлтокожий (Agaricus xanthodermus), и брать его нельзя.

Запах сильный, приятный, миндально-марципановый — один из лучших диагностических признаков вида. Если же гриб имеет неприятный чернильный или карболовый запах, а основание ножки на разрезе ярко желтеет — это ядовитый шампиньон желтокожий (Agaricus xanthodermus), и брать его нельзя.