Шампиньон перелесковый или Шампиньон тёмно-красный

Шляпка шампиньона лесного гладкого достигает от 5 до 12, изредка до 15 сантиметров в диаметре. В молодости она полушаровидная или колокольчатая, с возрастом раскрывается до выпуклой и почти плоской. Поверхность гладкая, шелковисто-волокнистая, сухая, чисто-белая, кремовая или со слабым охристым оттенком; от прикосновения или с возрастом медленно желтеет, особенно по краю. Пожелтение на ощупь — важный диагностический признак.

Шляпка шампиньона тёмно-красного достигает от 5 до 10 сантиметров в диаметре. В молодости она полушаровидная, с возрастом раскрывается до выпуклой и плоской. Поверхность покрыта многочисленными прижатыми волокнистыми чешуйками тёмно-бурого, красновато-коричневого цвета на более светлом фоне, расходящимися от более тёмного центра. Чешуйчатая буро-красноватая шляпка — характерный признак вида.

Гименофор пластинчатый. Пластинки свободные, не приростают к ножке, очень частые. Их цвет меняется с возрастом: у молодых грибов они бледно-розовые или серовато-розовые, затем темнеют до шоколадно-коричневых и почти чёрных. Споровый порошок тёмно-коричневый. Именно розовый, а не белый цвет молодых пластинок надёжно отличает шампиньон от смертельно ядовитых мухоморов, у которых пластинки всегда белые.

Гименофор пластинчатый. Пластинки свободные, не прирастают к ножке, очень частые. Их цвет с возрастом меняется: у молодых грибов они бледно-розовые или сероватно-розовые, затем темнеют до шоколадно-коричневых и почти чёрных. Споровый порошок тёмно-коричневый. Розовеющие молодые пластинки отличают шампиньон от белопластинчатых ядовитых мухоморов.

Ножка цилиндрическая, высотой от 5 до 12 сантиметров, белая, с заметно утолщённым, иногда почти клубневидным основанием. Её отличительная черта — большое свисающее двухслойное кольцо в верхней части, остающееся после разрыва покрывала. На ощупь ножка тоже может желтеть. Вольвы — мешковидного образования у основания, характерного для ядовитых мухоморов, — у шампиньона нет; это ключевое отличие.

Ножка цилиндрическая, белая, высотой от 5 до 10 сантиметров, с немного утолщённым основанием. В верхней части расположено заметное свисающее кольцо — след от покрывала. На срезе мякоть ножки, как и шляпки, быстро краснеет. Вольвы у основания нет — важное отличие от ядовитых мухоморов.

Мякоть белая, довольно тонкая, на срезе медленно желтеет, особенно у основания ножки. Вкус мягкий, приятный, без горечи. Её главная примета — выразительный сладковатый аромат аниса или горького миндаля, отличающий этот вид от неприятно пахнущего жёлтокожего двойника.

Мякоть белая, на срезе быстро и выразительно краснеет, приобретая кроваво-красный оттенок, особенно в основании ножки, — отсюда и название. Вкус мягкий, приятный, без горечи, с лёгкой грибной ноткой. Яркое покраснение (а не пожелтение) — полезный признак, отличающий этот вид от ядовитого шампиньона жёлтокожего.

Запах приятный, сладковатый, анисово-миндальный — одна из определяющих признаков вида. Если же гриб пахнет чернилами, карболкой или аптекой, а основание ножки на срезе ярко желтеет — перед Вами ядовитый шампиньон жёлтокожий (Agaricus xanthodermus), и брать его нельзя.

Запах приятный, грибной, без резких нот. Если же гриб пахнет чернилами или карболкой, а мякоть на срезе желтеет (а не краснеет), — это ядовитый шампиньон жёлтокожий, и брать его нельзя.