Подберёзовик жестковатый или Подосиновик дубовый

Шляпка подберёзовика жестковатого достигает от 5 до 15 сантиметров в диаметре. В молодости она полушаровидная, с возрастом становится выпуклой и подушковидной. Поверхность гладкая, сухая или в дождь слегка слизистая, матовая, нередко мелкоморщинистая у молодых грибов. Окраска серо-бурая, глинисто-коричневая или буро-серая, иногда с розоватым оттенком. Кожица немного свисает за край шляпки.

Шляпка 5–15 см, у молодых грибов полушаровидная, потом подушковидная. Цвет кирпично-красный, кроваво-кирпичный, с возрастом темнеет до буро-красного. Поверхность матовая, бархатистая, во влажную погоду слегка липкая. Кожица не снимается, выступает за край шляпки тонкой «бахромой».

Гименофор трубчатый. Трубочки длинные, с мелкими округлыми порами, у молодых грибов грязно-белые или сероватые, с возрастом приобретают серо-бурый оттенок. При надавливании поры могут медленно темнеть. Гименофор легко отделяется от мякоти шляпки, что типично для болетовых. Споровый порошок оливково-бурый.

Гименофор трубчатый, свободный, с выемкой у ножки. Молодой — белый, потом серовато-кремовый, у зрелых серовато-коричневый. Поры мелкие, округлые. При надавливании быстро темнеют.

Ножка высокая, плотная и твёрдая, высотой от 6 до 15 сантиметров, беловатая или сероватисто-белая, по всей длине покрытая характерными тёмными — серо-бурыми до чёрных — чешуйками, образующими зернисто-сетчатый узор. У основания мякоть ножки на срезе нередко приобретает синевато-зеленоватый оттенок. Вольвы и кольца нет. Твёрдая плотная ножка выделяет этот вид среди более мягких подберёзовиков.

Ножка 10–18 см высотой, 2–4 см толщиной, цилиндрическая, у основания слегка клубневидная. Цвет беловатый, покрытый характерными плотными коричневыми волокнистыми чешуйками — особенно насыщенными в нижней части. У основания может быть голубовато-зеленоватый или красновато-коричневый оттенок.

Мякоть белая, плотная и твёрдая, особенно у молодых грибов, на что и указывает название. На срезе она характерно меняет цвет: сначала розовеет или буреет, а затем сереет и чернеет; у основания ножки может зеленеть. Вкус мягкий, приятный, без горечи. Благодаря твёрдой консистенции гриб хорошо держит форму при готовке.

Мякоть белая, очень плотная. На разрезе быстро (за 30–60 секунд) синеет, потом чернеет. В ножке может слегка фиолетоветь. Текстура мясистая, как у классического подосиновика. Червивеет менее активно, чем классический.

Запах слабый, приятный, типично грибной, без резких нот. Аромат не является определяющим признаком, поэтому при идентификации опираются на бурую шляпку, твёрдую чешуйчатую ножку, изменение цвета мякоти на срезе и связь с тополем или осиной.

Запах насыщенно-грибной, приятный. Вкус мягкий, нежный, с ноткой лесной подстилки.