Сыроежка турецкая или Сыроежка буреющая

Шляпка 3–8 см, изредка до 10 см. У молодого гриба она выпуклая, быстро распрямляется, а позже в центре вдавливается.

Цвет фиолетовый, тёмно-пурпурный, лиловый или винно-красный, бывает серо-розовым. Центр сначала темнее, но рано выцветает до грязно-розового, оливкового или желтоватого, часто с ярко-жёлтыми пятнами. Описана и форма со сплошь жёлтой шляпкой.

Во влажную погоду кожица слегка слизистая, но быстро подсыхает от края и тогда выглядит матовой, бархатистой, будто с налётом. Кожица легко снимается примерно на треть радиуса.

Шляпка 5-15 см в диаметре, у молодого полусферическая, с возрастом становится плоско-распростёртой со слегка вдавленным центром. Кожица матовая, в сырую погоду слегка липкая, в сухую — сухая матовая, легко снимается на 2/3 шляпки к центру. Цвет винно-красный, пурпурно-фиолетовый, бордовый в центре, к краю — светлее с выцветанием до розово-серого и охристого. Край у зрелых с тонкими радиальными рубчиками.

Пластинки сначала кремовые или бледно-жёлтые, у зрелых грибов густо-охристо-жёлтые. Они довольно частые, с возрастом реже, приросшие к ножке, у основания соединены поперечными жилками.

Споровый порошок бледно-жёлтый или охристый. Белый порошок значит, что перед Вами другая сыроежка, например сине-жёлтая или черно-пурпурная.

Пластинчатый гименофор — пластинки приросшие или свободные от ножки, средней частоты, мясистые, ломкие. Цвет у молодого — кремово-белые, с возрастом становятся охристо-жёлтыми до жёлто-бурых (от зрелого спорового порошка). Споровый порошок жёлто-охристый до жёлто-бурого.

Ножка 3–8 см высотой и 1–2 см толщиной, цилиндрическая или слегка булавовидная. Она чисто белая, изредка розоватая, во влажную погоду желтоватая.

У молодых грибов ножка плотная, у старых ячеистая или полая, особенно в основании. Кольца и вольвы нет.

Ножка 5-10 см высотой, 1,5-3 см в толщину, плотная, мясистая, цилиндрическая, у старого с полостью внутри. Цвет белый у молодого, с характерным розовым или винным оттенком, в местах нажатия или среза медленно желтеет, а затем буреет — диагностический признак. Поверхность гладкая с тонкими продольными морщинками. Без кольца.

Мякоть белая, с возрастом желтоватая, под кожицей шляпки сиреневатая. Она ломкая, как у большинства сыроежек, и на изломе цвет не меняет. Вкус в справочниках описывают как мягкий, сладковатый.

Мякоть плотная, ломкая, белая, на срезе медленно желтеет, а со временем буреет (особенно в ножке) — характерная реакция вида. Запах выраженный рыбно-морской (копчёная селёдка, креветки, рыба) — главная диагностика. Вкус мягкий, ореховый, без горечи и едкости.

Главный признак вида: основание ножки пахнет йодоформом, то есть старым аптечным антисептиком. Запах держится только внизу ножки и не всегда отчётлив, поэтому стоит проверить несколько грибов. Шляпка и пластинки особого запаха не имеют.

Выраженный рыбно-морской: копчёная селёдка, варёные креветки, рыба. Диагностический признак вида, чётко ощущается на срезе и в готовом блюде.