Сыроежка турецкаяRussula turci

Сыроежка турецкая (Russula turci), она же сыроежка синеватая, съедобна, но в Украине её не собирают: вид занесён в Красную книгу Украины со статусом «уязвимый». Пожалуйста, не собирайте её: сфотографируйте находку и оставьте расти. Это одна из тех фиолетовых сыроежек, о которых часто спрашивают «съедобная или нет», и узнать её проще всего по запаху у основания ножки.

Узнают её только по нескольким признакам вместе. Шляпка 3–8 см, фиолетовая, лиловая или винно-красная, в центре темнее, но с возрастом центр выцветает до грязно-розового или желтоватого, иногда с жёлтыми пятнами. Влажная шляпка слегка слизистая, а подсохшая становится матовой, будто припудренной, особенно у края. Кожица легко снимается. Пластинки сначала кремовые, потом густо-охристые, споровый порошок бледно-жёлтый или охристый. Ножка чисто белая, изредка розоватая. Главная примета спрятана внизу: основание ножки пахнет йодоформом, как старая аптека или больничный антисептик. Запах бывает слабым, поэтому справочники советуют проверить несколько грибов.

В Европе это обычная сыроежка сосновых боров, местами её очень много. В Украине она редкая и держится гор и запада: Карпаты в Закарпатской и Ивано-Франковской областях (Карпатский биосферный заповедник, нацпарк «Гуцульщина»), Расточье во Львовской области, западное Полесье на Ровенщине, окрестности Кременца на Тернопольщине. Растёт поодиночке или группами на почве под сосной, елью и пихтой с июля по октябрь, чаще всего в августе и сентябре.

Съедобная или нет? По европейским справочникам съедобна: вкус мягкий, сладковатый, хотя немецкие авторы считают гриб не слишком вкусным. Но в Украине вопрос не практический, потому что вид охраняется, а исчезает он как раз из-за сбора и вырубки леса. Рецептов здесь не будет.

С чем можно спутать. Сыроежка буреющая тоже винно-фиолетовая, с охристыми пластинками и из тех же хвойных лесов, но весь гриб пахнет варёными крабами или селёдкой, а ножка от прикосновения медленно буреет. Сыроежка бугорчатая растёт только под сосной, шляпка у неё блестящая, с бугорком в центре, и йодоформом она не пахнет. У сыроежки сине-жёлтой белые, мягкие, будто маслянистые пластинки, которые гнутся, а не крошатся, и белый споровый порошок. Сыроежка черно-пурпурная тёмная, почти чёрная в центре, с кремовыми пластинками и белым порошком.

Осторожнее с жгучими фиолетовыми сыроежками тех же боров. Сыроежка сардониксовая (Russula sardonia) отличается лимонно-жёлтыми пластинками и ножкой с лиловым или винным оттенком, а Russula queletii растёт под елью, её ножка тоже подкрашена, а запах напоминает крыжовенное варенье. Обе очень жгучие и считаются подозрительными: они могут расстроить желудок. Если после грибов начались тошнота, рвота или понос, звоните 103 и скажите, что ели грибы.

Практически неотличима в поле сыроежка аметистовая (Russula amethystina), которая растёт в основном под пихтой. Их разделяет только микроскоп, а Красная книга Украины считает их одним видом.