Трюфель летний или Трюфель белый

Плодовое тело в виде клубневидного клубня неправильной формы, 2–8 см (иногда до 12 см) в поперечнике. Молодое — белое или кремовое, с гладкой поверхностью. С возрастом становится желтовато-коричневым с красновато-бурыми пятнами. Поверхность матовая, при созревании может немного морщиться.

Плодовое тело подземное, шаровидное до неправильно-шаровидного, 2-10 см в диаметре (иногда до 15 см). Полностью погружено в почву, без выраженной надземной части. Поверхность твёрдая, чёрно-бурая до черноватой, с характерными пирамидальными (5-7 мм) жёсткими бородавками, напоминающими кожуру чёрного ананаса или карася. Бородавки 5-6-гранные, с тонкими радиальными поперечными линиями на вершине.

Гимениальный слой внутренний — у молодого гриба гомогенная белая «мякоть», при созревании развиваются характерные лабиринтовые, сетчатые жилки более тёмного цвета, проходящие через белую основу. На разрезе зрелый гриб имеет выразительный мраморный рисунок — за него и название «меандровидный» (от меандров реки).

Аскомицет — споры образуются в сумках (asci) во внутренних камерах плодового тела. Глеба (внутренняя ткань) у зрелых чёрно-бурая с белыми мраморными прожилками (стерильная ткань). Споровый порошок тёмно-бурый до черноватого.

Ножки нет — плодовое тело гипогейное (подземное), полностью погружено в почву. Прикрепление к субстрату через тонкие мицелиальные тяжи.

Ножки нет. Плодовое тело прикреплено к корням-симбионтам тонкими ризоморфами.

Мякоть у молодых грибов сплошь белая, плотная, мясистая. У зрелых — белая основа с сетью жёлто-коричневых или сероватых жилок. Текстура похожа на плотный сыр.

Мякоть (глеба) плотная, мраморная, кремово-белая у молодых, с возрастом становится буро-чёрно-кремовой с характерным узором тонких белых прожилок между тёмно-бурыми спорогенными камерами. Запах выраженно ароматный, интенсивный, с нотками земли, орехов, агара, жжёного шоколада — диагностический признак и основная ценность. Вкус интенсивный, сложный, землисто-ореховый.

Запах сильный, своеобразный — напоминает смесь сыра камамбер, грибных консервов и сырого картофеля. У свежих гриб приятный, у перезрелых становится резким и неприятным. Вкус мягкий, с ореховым оттенком.

Яркий характерный интенсивный аромат с нотками земли, орехов, агара, кофе, жжёного шоколада, лёгкой прелой ноты — основа кулинарной ценности.