Трюфель белыйChoiromyces meandriformis
Другие названия: Хоиромицес меандровый, Хиромицес меандровидный
Паспорт
- Гименофор
- Камерный
- Цвет шляпки
- Белый
- Размер
- Малый (до 5 см)
✓ Условно съедобный
Чаще всего путают с двойником: Трюфель летний (съедобный).
Быстрые ответы
Где искать?
Как распознать? Три признака
- Цвет шляпки: Белый, Кремовый, Жёлтый
- Форма шляпки: Неправильная
- Запах: Приятный, Химический
Описание
Трюфель белый, или хиромицес меандровидный (Choiromyces meandriformis) — подземный гриб-аскомицет из семейства трюфелевых. Не путать со знаменитым итальянским «белым трюфелем» Tuber magnatum: украинский вид значительно скромнее по вкусу, аромату и ценности. Впрочем, для украинской микофлоры это настоящая редкость и интересный объект наблюдений — гриб-трюфель, который почти никто не видел, ведь он растёт под землёй.
В Украине вид встречается в Прикарпатье, Закарпатье, в Карпатах, реже в Западной Лесостепи, в дубово-буковых и смешанных лесах с сосной. Образует микоризу с дубом и хвойными (соснами, елью, дугласовой псевдотсугой). Плодовые тела погружены в почву на 5–15 см, иногда лишь немного выступают на поверхности. Находят их случайно, при выкапывании растений, или со специально натренированными собаками-трюфельниками.
Съедобность — спорная. В Германии, Швеции, Венгрии трюфель белый считается деликатесом и подаётся в ресторанах. В Испании и Италии запрещён к продаже, во Франции считается ядовитым: вызывает желудочно-кишечные отравления у некоторой части людей, особенно при употреблении старых или сырых плодовых тел. В Украине официального статуса нет. Если гриб достоверно определён (лучше всего — подтверждён микологом), общая рекомендация такая: впервые съесть лишь небольшую порцию, чтобы проверить собственную переносимость, обязательно варить перед едой, не давать детям. Это не способ проверить, съедобен ли гриб: неизвестный гриб малыми порциями не «тестируют» никогда. Безопаснее всего — просто фиксировать находки как научный интересный факт.
Шляпка
Плодовое тело в виде клубневидного клубня неправильной формы, 2–8 см (иногда до 12 см) в поперечнике. Молодое — белое или кремовое, с гладкой поверхностью. С возрастом становится желтовато-коричневым с красновато-бурыми пятнами. Поверхность матовая, при созревании может немного морщиться.
Гименофор
Гимениальный слой внутренний — у молодого гриба гомогенная белая «мякоть», при созревании развиваются характерные лабиринтовые, сетчатые жилки более тёмного цвета, проходящие через белую основу. На разрезе зрелый гриб имеет выразительный мраморный рисунок — за него и название «меандровидный» (от меандров реки).
Ножка
Ножки нет — плодовое тело гипогейное (подземное), полностью погружено в почву. Прикрепление к субстрату через тонкие мицелиальные тяжи.
Мякоть
Мякоть у молодых грибов сплошь белая, плотная, мясистая. У зрелых — белая основа с сетью жёлто-коричневых или сероватых жилок. Текстура похожа на плотный сыр.
Запах
Запах сильный, своеобразный — напоминает смесь сыра камамбер, грибных консервов и сырого картофеля. У свежих гриб приятный, у перезрелых становится резким и неприятным. Вкус мягкий, с ореховым оттенком.
›Научные синонимы (2)
Choiromyces leonis Tul. & C. Tul., Rhizopogon leonis (Tul. & C. Tul.) Payer
Как не перепутать
Двойники и сравнение
Сравнить с другим грибом| Признак | Трюфель белый | Трюфель летний |
|---|---|---|
| Гименофор | Камерный | Камерный |
| Цвет шляпки | Белый, Кремовый, Жёлтый | Чёрный, Коричневый |
| Запах | Приятный, Химический | Приятный |
| Съедобность | Условно съедобный | Съедобный |
Другие двойники
- Ризопогон желтоватыйСъедобныйсравнение →
Ризопогон розоватыйСъедобныйсравнение →
Находки читателей · 0
Фото читателей не проверяются экспертом. Отметка «Подтверждено» означает согласие грибников в ленте, а не гарантию. Сомневаетесь — не берите.
Близкие виды
Грибы того же рода и среды — чтобы изучать рядом и не путать между собой.
Опёнок ссыхающийся
Desarmillaria tabescens
Опёнок тёмный
Armillaria ostoyae
Опёнок толстоногий
Armillaria gallica
Опёнок тополиный
Cyclocybe aegerita
Ежовик гребенчатый
Hericium erinaceus
Лисичка бледная
Cantharellus pallens
Лисичка горбатая
Cantharellula umbonata
Лисичка серая
Craterellus cinereus
Частые вопросы
Безопасно ли есть?
Вопрос спорный. В Германии, Швеции, Венгрии гриб официально съедобен, в Испании запрещён как ядовитый. У разных людей может давать разную реакцию — от нормальной переносимости до сильного желудочно-кишечного отравления. Если решили попробовать: только достоверно определённые (лучше всего — подтверждённые микологом) молодые белые экземпляры, обязательно варить 20–30 мин. Впервые съешьте маленькую порцию и подождите 24 часа — это проверка вашей личной переносимости этого вида, а не способ выяснить, съедобен ли гриб. Неизвестный гриб малой порцией не проверяют никогда.
Чем отличается от настоящих деликатесных трюфелей?
Настоящий белый трюфель (Tuber magnatum) и чёрный (Tuber melanosporum) — это другой род (Tuber, не Choiromyces). У них более тонкий, более сложный аромат, и они никогда не выступают на поверхность. Choiromyces — более простой «крестьянский» трюфель, частично выступает над землёй, аромат более грубый.
Где искать в Украине?
Прикарпатье, Закарпатье, Карпаты, реже Западная Лесостепь. В дубовых и дубово-сосновых лесах на лёгких почвах. Искать нужно под землёй на глубине 5–15 см. Ищут натренированными собаками или путём наблюдения за небольшими бугорками на почве.
Когда плодоносит?
Август — октябрь, с пиком в сентябре. В отличие от наземных грибов, гипогейные трюфели созревают медленнее и дольше сохраняются в почве. Могут быть найдены и в спокойный осенний период после первых заморозков.
Можно ли спутать с оленьим трюфелем?
Олений трюфель (Elaphomyces) — тоже подземный, но темнее, в форме более мелких орехов, с твёрдой чёрно-коричневой коркой. Он несъедобный, но и не ядовитый. Choiromyces крупнее, светлее, с характерной мраморной серединой на разрезе.
С какими деревьями образует микоризу?
Преимущественно с дубом (Quercus), также с сосной, елью, дугласовой псевдотсугой. В дубовых и смешанных лесах с хвойными наиболее вероятен. В чисто хвойных или чисто лиственных бывают, но реже.
Почему в одних странах съедобный, а в других — ядовитый?
Возможно, разные европейские популяции имеют химически разный состав токсинов. Или дело в способах приготовления — в Германии гриб всегда тщательно проваривают. Безопаснее ориентироваться на южноевропейские предостережения: гриб может дать сильное расстройство желудка.
Стоит ли собирать вообще?
Учитывая редкость, сложность нахождения, спорный статус съедобности и отсутствие значительной гастрономической ценности — практического смысла для большинства грибников нет. Этот вид — объект интереса для микологов и коллекционеров редких находок, а не для кухни.
Трюфель белый съедобный или ядовитый?
Какой гименофор у трюфеля белого?
Какая шляпка у трюфеля белого?
Какая ножка у трюфеля белого?
Источники
- [1]Википедия (украинская)
- [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [3]MycoBank Database
- [4]Index Fungorum
- [5]GBIF
- [6]iNaturalist Ukraine