Рижик справжній чи Груздь справжній

Шапка 8–20 см у діаметрі, у молодих грибів опукла або плоска, потім лійкоподібна. Поверхня гладка або злегка в'язка, біла або кремово-біла, може мати жовтуваті концентричні зони. Край підгорнутий, пухнастий, з білими волосками по краю — характерна ознака виду.

Шапка 4–15 см у діаметрі, спочатку опукла, потім воронкоподібна. Поверхня гладка або злегка клейка, яскраво-оранжева або цегляно-рудувата, з концентричними темнішими зонами. При пошкодженні набуває зеленого відтінку.

Пластинки часті, вузькі, спадні по ніжці, білі або кремові. При пошкодженні виділяють рясний білий молочний сік, що не змінює кольору на повітрі (на відміну від деяких споріднених видів). Гіркий сік — підстава для обов'язкового вимочування.

Пластинки часті, вузькі, спадні по ніжці, яскраво-оранжеві, при пошкодженні зеленіють. Виділяють оранжевий незмінний або повільно зеленіючий молочний сік — це ключова ознака для визначення.

Ніжка 3–7 см заввишки, 2–4 см завтовшки, щільна, суцільна (у старих грибів порожниста), циліндрична або звужена донизу. Колір білий або злегка жовтуватий, гладка. Кільця і вольви немає.

Ніжка 3–8 см заввишки, 1–2,5 см завтовшки, циліндрична, суцільна (в молодих), у зрілих порожниста. Поверхня оранжева, гладка, при пошкодженні зеленіє. Нерідко має заглиблення-ямки. Кільця немає.

М'якоть щільна, крихка, біла. При пошкодженні рясно виділяє білий гострий молочний сік із дуже їдким смаком. Після правильного вимочування або соління їдкість зникає повністю.

М'якоть щільна, жовтогаряча або помаранчева, при пошкодженні на повітрі повільно зеленіє. Виділяє оранжевий молочний сік, смак якого м'який або трохи їдкий залежно від місця зростання. Смак гриба приємний, злегка смолистий.

Запах свіжий, приємний, злегка фруктовий або з нотами свіжого борошна. Характерний «груздевий» аромат, відомий кожному, хто займався засолюванням — ненав'язливий і приємний навіть у сирому вигляді.

Запах приємний, фруктово-смолистий, з легкими нотами хвойного лісу. Аромат зберігається при засолюванні й маринуванні, надаючи продуктові характерний лісовий колорит.