Хрящ-молочник перцевий чи Сироїжка біла

Шапка 5-15 см, спочатку опукла з підвернутим краєм, потім розпростерта і нарешті воронкоподібна з прогнутим центром. Колір білий, кремово-білий, у дорослих з ледь жовтуватим або охряним відтінком, особливо в центрі. Поверхня гладка, суха, матова, без зон, без опушеного краю — це відрізняє від «грузньової» групи (груздь, вовнянка, L. controversus).

Шапка 5-20 см у діаметрі (часто дуже велика), у молодого опукло-плоска з виразно підвернутим краєм, з віком стає глибоко-лійчасто-вдавленою. Шкірочка матово-біла з охряно-бурим центром, у дорослих — з помітними прирослими частинками землі і моху (через лійчасту форму). Колір основний білий до кремового, у центрі — охряно-бурий до коричнюватого. Шкірочка знімається лише до краю, не легко. Край рівний, у молодого з тонким повстиним опушенням.

Пластинчастий гіменофор з найхарактернішою ознакою виду — дуже часті, тонкі, вузькі пластинки, що низхідно тягнуться на ніжку. У жодного іншого молочника пластинки не такі густі. Колір кремово-білий, у місцях пошкодження сіріють. Виділяють рясне біле молочко. Споровий порошок білий.

Пластинчастий гіменофор — пластинки низхідні по ніжці, середньо часті, м'ясисті, ламкі. Колір білуваті до кремово-білих, у верхньої частини, поблизу ніжки, часто з характерним зеленувато-блакитнуватим відтінком — діагностична риса. Споровий порошок білий до кремово-білого.

Ніжка 4-8 см заввишки, 1,5-2,5 см у товщину, циліндрична або злегка звужена донизу, щільна, у дорослих іноді з невеликими порожнинами. Колір білий. Поверхня гладка, суха, без кільця і вольви.

Ніжка 2-5 см заввишки, 2-4 см у товщину — дуже коротка і товста, навіть якщо шапка велика. Циліндрична до конусовидної, з потовщенням донизу. Колір білуватий, у верхній частині — з характерним зеленувато-блакитнуватим відтінком, з тонкими поперечно-зморшковими борознами. Без кільця.

М'якоть біла, дуже щільна, м'ясиста, крихка. При пошкодженні рясно виділяє біле молочко (його дуже багато — характерна ознака). Молочко на повітрі повільно жовтіє через 1-2 години, реакція з лугами (KOH) — оранжево-жовта.

М'якуш дуже щільний, м'ясистий, білий, ламкий. При пошкодженні не виділяє молочного соку (це не молочай!). На зрізі повільно набирає жовтуватого відтінку. Запах слабкий грибний, у молодих з ноткою фруктів, смак спочатку м'який, потім виразно пекуче-їдкий (диктаторно у пластинках). Після відварювання їдкість зникає.

Запах слабкий, грибний, ледь смолистий. Смак сирої м'якоті і молочка — надзвичайно пекучий, гострий, чисто перцевий, без гіркоти — один з найгостріших серед молочників. Лизнули зріз — і відчуєте різке відчуття «чорного перцю» на язиці.

Слабкий грибний з фруктовою ноткою у молодих, без різких особливостей.