Підтримати MycoNote →

MycoNote

Підгруздок чорний чи Підгруздок біло-чорний

Усе про підгруздок чорний
Усе про підгруздок біло-чорний

Підгруздок чорний і Підгруздок біло-чорний — схожі види: підгруздок чорний умовно їстівний, а підгруздок біло-чорний неїстівний. Головна зовнішня відмінність — запах: у підгруздка чорного — землистий, неприємний, у підгруздка біло-чорного — приємний.

Не впевнені? Визначити за фото

Ознаки поруч

Підгруздок чорнийПідгруздок біло-чорний
Порівняння характеристик: Підгруздок чорний та Підгруздок біло-чорний
Клас їстівностіПідгруздок чорний: Умовно їстівнийПідгруздок біло-чорний: Їстівний
ПризначенняПідгруздок чорний: ЗасоленняПідгруздок біло-чорний: Маринування, Свіже приготування
РозмірПідгруздок чорний: Середній (5–15 см), Великий (понад 15 см)Підгруздок біло-чорний: Середній (5–15 см)
Колір шапкиПідгруздок чорний: Сірий, Коричневий, Темно-коричневий, БілийПідгруздок біло-чорний: Білий, Сірий, Чорний
Форма шапкиПідгруздок чорний: Опукла, Плоска, Угнута, ВоронкоподібнаПідгруздок біло-чорний: Угнута
Поверхня шапкиПідгруздок чорний: Гладка, СлизькаПідгруздок біло-чорний: Гладка
СмакПідгруздок чорний: М'який, СолодкийПідгруздок біло-чорний: М'який
ЗапахПідгруздок чорний: Землистий, НеприємнийПідгруздок біло-чорний: Приємний
Зміна м'якотіПідгруздок чорний: Червоніє, ТемнієПідгруздок біло-чорний: Темніє
НіжкаПідгруздок чорний: Центральна, СуцільнаПідгруздок біло-чорний: Центральна
СубстратПідгруздок чорний: Ґрунт, Хвойна підстилкаПідгруздок біло-чорний: Ґрунт
Дерева-партнериПідгруздок чорний: Сосна, Ялиця, ЯлинаПідгруздок біло-чорний: Бук, Граб, Ялиця, Ялина

Однакові в обох: сезон, гіменофор, тип живлення, як росте.

Коли і де трапляються разом

Разом: липень–жовтень

Сезони збігаються: липень–жовтень. У цей час обидва можуть трапитися в одному лісі. Спільні місця: мішаний ліс.

Підгруздок чорний

Сезон плодоношення

Січ
Лют
Бер
Кві
Тра
Чер
Лип
Сер
Вер
Жов
Лис
Гру

Липень – жовтень

Підгруздок біло-чорний

Сезон плодоношення

Січ
Лют
Бер
Кві
Тра
Чер
Лип
Сер
Вер
Жов
Лис
Гру

Липень – жовтень

Як виглядають

Шапка, Гіменофор, Ніжка, М'якоть, Запах

Шапка

Підгруздок чорний

Шапка 5–15 см, зрідка до 20. Спершу вона опукла, потім розпластується, у центрі з'являється ямка, а в старих грибів шапка стає майже лійкою.

Молода шапка брудно-біла чи сірувато-палева, потім сіро-бура й димчасто-коричнева, у старих грибів темно-бура до чорнуватої. Поверхня гладенька, у вологу погоду трохи липка й блискуча, край рівний, без рубчиків.

Підгруздок біло-чорний

Шапка 6-15 см у діаметрі, у молодого гриба напівсферична до плоскої з підгорнутим краєм, з часом стає лійкоподібною. Колір чисто білий у молодого, з віком стає сірим, попелясто-сірим, потім чорнуватим. Поверхня гладенька, у вологу погоду ледь липка.

Гіменофор

Підгруздок чорний

Пластинки вузькі, різної довжини, з багатьма короткими, часом роздвоєні, прирослі до ніжки або трохи на неї збігають. Спершу вони білі, потім сіруваті, а там, де їх натиснули, темніють. Пластинки в підгруздків описують і як часті, і як рідкі, тож на цю ознаку краще не спиратися.

Відбиток спор білий.

Підгруздок біло-чорний

Пластинчастий гіменофор — пластинки приросли до ніжки, помірно часті (на відміну від R. nigricans, де рідкі). У молодого — білуваті, при пошкодженні чорніють, зазвичай без червоного етапу. Споровий порошок білий.

Ніжка

Підгруздок чорний

Ніжка 3–6 см заввишки, у великих грибів до 11 см, і 1–3 см завтовшки. Вона тверда, циліндрична, гладенька, того ж кольору, що й шапка, але світліша, а від дотику темніє. Біля основи ніжка часто масивна, ніби зморщена й зі складками.

Кільця, піхви й залишків покривала немає.

Підгруздок біло-чорний

Ніжка 3-7 см заввишки, 1,5-3 см у товщину, товста, циліндрична. Колір білий у молодого, з віком сірий до чорнуватого. Поверхня гладенька. Без кільця.

М'якоть

Підгруздок чорний

М'якоть біла, щільна й тверда. На зламі вона повільно, протягом пів години, ледь рожевіє, а потім стає блідою, димчасто-сірою, але не чорною, як у підгруздка чорніючого. Молочного соку немає. Смак м'який, солодкуватий, часом трохи гострий.

Підгруздок біло-чорний

М'якуш щільний, мʼясистий, білий у молодого. На зрізі зазвичай чорніє до сіро-чорного, без помітного червоного етапу — це головна, хоч і не абсолютна відмінність від R. nigricans. Запах слабкий приємний грибний.

Запах

Підгруздок чорний

Запах помітний і своєрідний: затхлий, як від старої порожньої винної бочки, а дехто описує його як запах плісняви. Саме за нього гриб отримав англійську назву winecork brittlegill.

Підгруздок біло-чорний

Слабкий приємний грибний, без характерних ноток.

Схожі порівняння

Підгруздок біло-чорний і підгруздок чорніючийПідгруздок біло-чорний і груздь справжнійПідгруздок біло-чорний і сироїжка білаПідгруздок чорний і підгруздок чорніючий

Джерела · 13

  • [1]Вікіпедія (українська)
  • [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
  • [3]MycoBank Database
  • [4]Index Fungorum
  • [5]GBIF
  • [6]iNaturalist Ukraine
  • [7]Mushrooms (Roger Phillips), Roger Phillips
  • [8]Википедия (русская): Подгруздок чёрный
  • [9]Wikipedia (en): Russula subnigricans
  • [10]Pierotti A. Genere Russula, parte 1: sottogeneri Compactae, Ingratula. NaturaMediterraneo, 2007, Pierotti A. (2007)
  • [11]Matsuura M. et al. Identification of the toxic trigger in mushroom poisoning. Nature Chemical Biology, 2009, 5(7): 465–467, Matsuura M. et al. (2009)
  • [12]Cho J.T., Han J.H. A case of mushroom poisoning with Russula subnigricans: development of rhabdomyolysis, acute kidney injury, cardiogenic shock, and death. Journal of Korean Medical Science, 2016, 31(7): 1164–1167, Cho J.T., Han J.H. (2016)
  • [13]Wu L. et al. Clinical characteristics in Russula subnigricans poisoning: a retrospective study of 103 cases. Frontiers in Toxicology, 2026, 8: 1815129, Wu L. et al. (2026)