Вёшенка степная или Вёшенка рожковидная

Шляпка вёшенки королевской достигает от 4 до 12, у культивируемых экземпляров — до 15 сантиметров в диаметре. В молодости она выпуклая с подвёрнутым краем, с возрастом становится плоской или воронкообразно-вогнутой. Поверхность гладкая, сухая или слегка бархатистая, матовая. Окраска серовато-бурая, светло-коричневая или бежевая, в центре темнее, нередко с тонкими радиальными волокнами. У дикорастущих грибов шляпка обычно меньше и темнее, чем у тепличных.

Шляпка до 15 см в поперечнике, воронковидная с глубоко вогнутым центром — это характерная черта вида (откуда и название «cornucopiae» — «рог изобилия»). Цвет беловатый у молодых, с возрастом становится кремово-бурым или охристым. Поверхность гладкая, во влажную погоду слегка липкая. Края часто волнистые, иногда неровно разорванные.

Гименофор пластинчатый. Пластинки белые или кремовые, довольно частые, заметно нисходят по ножке (низбегающие), нередко вплоть до её основания. Споровый порошок беловатый или бледно-розовый. Нисходящие белые пластинки в сочетании с толстой центральной ножкой отличают королевскую вёшенку от боконожковых древесных вёшенок.

Пластинки сильно спускаются по ножке и образуют характерную сеточку («анастомозы») в нижней части ножки — пластинки переплетаются между собой, как паутина. Цвет белый, с возрастом кремовый. Споровый порошок белый или бледно-фиолетовый.

Ножка — самая характерная черта вида: толстая, плотная, белая, центральная или слегка эксцентричная, высотой от 3 до 10 сантиметров и толщиной 1–3 сантиметра, нередко булавовидно утолщённая. Именно она даёт основную массу съедобной мякоти. В отличие от других вёшенок с короткой боковой ножкой, здесь ножка хорошо развита и мясиста. Кольца и вольвы нет.

Ножка присутствует всегда (в отличие от обыкновенной вёшенки, где часто почти сливается со шляпкой), 3–12 см высотой, 1–2 см толщиной. Иногда разветвлённая, центральная или слегка эксцентрическая. Белая, у зрелых кремовая. У старых жёсткая и волокнистая.

Мякоть белая, плотная, упругая, почти хрящеватая, на срезе цвет не меняет. Вкус приятный, орехово-грибной, с насыщенной умами-ноткой, которая в полной мере раскрывается только при приготовлении. Благодаря плотной текстуре мякоть почти не уваривается и не раскисает, хорошо держит форму — за что гриб и ценят на кухне.

Мякоть белая, у молодых упругая, с возрастом становится жёстче, особенно в ножке. На срезе НЕ меняет цвета. Текстура напоминает обыкновенную вёшенку, но немного плотнее и упруже.

Запах слабый, приятный, грибной, у свежего гриба несколько невыразительный, а при приготовлении становится насыщенным. Аромат не является определяющим признаком; гриб узнают по толстой белой ножке, нисходящим пластинкам и росту в почве среди степных зонтичных.

Запах характерный — сочетание анисовых и мучнистых нот, с едва заметной грибной основой. Сильнее у молодых экземпляров. Вкус мягкий, с ноткой лесного ореха.