Груздь настоящий или Груздь дубовый

Шляпка 8–20 см в диаметре, у молодых грибов выпуклая или плоская, затем воронковидная. Поверхность гладкая или слегка вязкая, белая или кремово-белая, может иметь желтоватые концентрические зоны. Край подвёрнутый, пушистый, с белыми волосками по краю — характерный признак вида.

Шляпка 5-12 см, сначала выпуклая с подвёрнутым краем, потом воронковидная. Цвет кремовый, кремово-охряный, с чёткими концентрическими более тёмными зонами цвета охры или светло-коричневыми. Поверхность сухая или слегка липкая во влажную погоду, с тонким опушением у края у молодых экземпляров.

Пластинки частые, узкие, нисходящие по ножке, белые или кремовые. При повреждении выделяют обильный белый млечный сок, не меняющий цвета на воздухе (в отличие от некоторых родственных видов). Горький сок — основание для обязательного вымачивания.

Пластинчатый гименофор. Пластинки частые, узкие, приросшие или слегка нисходящие на ножку. Цвет беловатый, с возрастом кремовый до светло-охряного. При повреждении выделяют белый млечный сок. Споровый порошок кремовый до светло-охряного.

Ножка 3–7 см высотой, 2–4 см толщиной, плотная, сплошная (у старых грибов полая), цилиндрическая или суженная книзу. Цвет белый или слегка желтоватый, гладкая. Кольца и вольвы нет.

Ножка 3-6 см в высоту, 1-2 см в толщину, цилиндрическая или слегка суженная книзу, плотная у молодых, у зрелых часто полая. Цвет беловатый до кремового, часто с небольшими охряными «ямками» (скробикулами) — это характерная черта для некоторых млечников.

Мякоть плотная, хрупкая, белая. При повреждении обильно выделяет белый острый млечный сок с очень едким вкусом. После правильного вымачивания или засолки едкость исчезает полностью.

Мякоть белая, плотная, ломкая. При повреждении обильно выделяет белый млечный сок, который на воздухе не меняет цвета. Мякоть на срезе также не темнеет и не желтеет.

Запах свежий, приятный, слегка фруктовый или с нотами свежей муки. Характерный «груздевый» аромат, знакомый каждому, кто занимался засолкой — ненавязчивый и приятный даже в сыром виде.

Запах слабый, грибной, без характерных нот. Вкус сырой мякоти и млечного сока — очень жгучий, острый, перечный. Сырым не пробовать — вызовет волдыри на языке.