Груздь настоящий или Груздь осиновый

Шляпка 8–20 см в диаметре, у молодых грибов выпуклая или плоская, затем воронковидная. Поверхность гладкая или слегка вязкая, белая или кремово-белая, может иметь желтоватые концентрические зоны. Край подвёрнутый, пушистый, с белыми волосками по краю — характерный признак вида.

Шляпка 7-20 см — это один из самых крупных млечников. Сначала выпуклая с густо опушённым подвёрнутым краем, затем распростёртая и наконец воронковидная с вдавленным центром. Цвет белый, кремово-белый, у зрелых с характерными розовыми или винными «разводами» и пятнами, с чуть заметными концентрическими зонами. Поверхность во влажную погоду слегка липкая, у молодых густо опушённая по краю.

Пластинки частые, узкие, нисходящие по ножке, белые или кремовые. При повреждении выделяют обильный белый млечный сок, не меняющий цвета на воздухе (в отличие от некоторых родственных видов). Горький сок — основание для обязательного вымачивания.

Пластинчатый гименофор. Пластинки частые, узкие, приросшие или слегка нисходящие на ножку. Цвет от бледно-розового до розовато-кремового — это характерная черта вида, отличающая его от других крупных белых млечников. При повреждении выделяют белый млечный сок. Споровый порошок от бледно-розового до кремово-розового.

Ножка 3–7 см высотой, 2–4 см толщиной, плотная, сплошная (у старых грибов полая), цилиндрическая или суженная книзу. Цвет белый или слегка желтоватый, гладкая. Кольца и вольвы нет.

Ножка 3-7 см высотой, 1,5-3 см толщиной — массивная, короткая, цилиндрическая или слегка суженная книзу, плотная у молодых. Цвет белый или с розовым оттенком. Поверхность гладкая, во влажную погоду слегка липкая, без кольца и вольвы.

Мякоть плотная, хрупкая, белая. При повреждении обильно выделяет белый острый млечный сок с очень едким вкусом. После правильного вымачивания или засолки едкость исчезает полностью.

Мякоть белая, очень плотная, мясистая. При повреждении обильно выделяет белый млечный сок, который на воздухе не меняет цвет и не желтеет. На срезе сама мякоть тоже остаётся белой или с чуть розовым оттенком.

Запах свежий, приятный, слегка фруктовый или с нотами свежей муки. Характерный «груздевый» аромат, знакомый каждому, кто занимался засолкой — ненавязчивый и приятный даже в сыром виде.

Запах слабый, грибной, без выраженных нот. Вкус сырой мякоти и млечного сока — очень едкий, острый, перечный. Сырым не пробовать — вызовет волдыри на языке.