Подгруздок бело-чёрный или Груздь настоящий

Шляпка 8–20 см в диаметре, у молодых грибов выпуклая или плоская, затем воронковидная. Поверхность гладкая или слегка вязкая, белая или кремово-белая, может иметь желтоватые концентрические зоны. Край подвёрнутый, пушистый, с белыми волосками по краю — характерный признак вида.

Шляпка 6-15 см в диаметре, у молодого гриба полушаровидная до плоской с подвёрнутым краем, со временем становится воронковидной. Цвет чисто-белый у молодого, с возрастом становится серым, пепельно-серым, затем черноватым. Поверхность гладкая, во влажную погоду чуть липкая.

Пластинки частые, узкие, нисходящие по ножке, белые или кремовые. При повреждении выделяют обильный белый млечный сок, не меняющий цвета на воздухе (в отличие от некоторых родственных видов). Горький сок — основание для обязательного вымачивания.

Пластинчатый гименофор — пластинки приросшие к ножке, умеренно частые (в отличие от R. nigricans, где они редкие). У молодого — беловатые, при повреждении чернеют без красной фазы. Споровый порошок белый.

Ножка 3–7 см высотой, 2–4 см толщиной, плотная, сплошная (у старых грибов полая), цилиндрическая или суженная книзу. Цвет белый или слегка желтоватый, гладкая. Кольца и вольвы нет.

Ножка 3-7 см высотой, 1,5-3 см толщиной, толстая, цилиндрическая. Цвет белый у молодого, с возрастом серый до черноватого. Поверхность гладкая. Без кольца.

Мякоть плотная, хрупкая, белая. При повреждении обильно выделяет белый острый млечный сок с очень едким вкусом. После правильного вымачивания или засолки едкость исчезает полностью.

Мякоть плотная, мясистая, белая у молодого. На срезе СРАЗУ ЧЕРНЕЕТ до серо-чёрного, без красной фазы — это принципиальное отличие от R. nigricans. Запах слабый приятный грибной.

Запах свежий, приятный, слегка фруктовый или с нотами свежей муки. Характерный «груздевый» аромат, знакомый каждому, кто занимался засолкой — ненавязчивый и приятный даже в сыром виде.

Слабый приятный грибной, без особых ноток.