Как отличить вольвариеллу вольвовую от мухомора вонючего
Чем отличаются, как распознать и что опаснее — сравнение грибов
Предупреждение: Мухомор вонючий(Amanita virosa)
СМЕРТЕЛЬНО ЯДОВИТЫЙ
Употребление может привести к смерти. Не собирайте и не пробуйте.
Содержит аматоксины (α-аманитин, β-аманитин, γ-аманитин) и фаллотоксины — сильнейшие из известных природных гепатотоксинов. Один экземпляр содержит летальную дозу для взрослого человека. Симптомы развиваются в четыре фазы:
Фаза 1 (12-36 часов от еды) — острый гастроэнтерит: сильная тошнота, рвота, боли в животе, водянистая или кровавая диарея, обезвоживание. Длительность 12-24 ч.
Фаза 2 (36-72 ч от еды) — "обманчивое улучшение": гастроэнтерит стихает, человек чувствует себя лучше, часто покидает больницу. Это самый опасный момент — токсины при этом уже уничтожают клетки печени.
Фаза 3 (с третьих суток) — острая печёночная и почечная недостаточность: желтуха, кровотечения, энцефалопатия, кома. Может закончиться смертью от печёночной недостаточности или потребовать трансплантации печени.
Что делать при подозрении: немедленно вызвать скорую помощь, не ждать симптомов — лучшие результаты даёт лечение, начатое в первые 36 часов после еды; но и позже ехать надо, поздно не значит бесполезно. Лечение: силибинин (внутривенно), интенсивная терапия, активированный уголь (повторно), гемодиализ, инфузионная терапия. Сохранить остатки гриба (со шляпки, землю возле места находки) — это критично для идентификации токсина.
Профилактика: ни один белый пластинчатый гриб с кольцом и вольвой не идёт в корзину. Никаких исключений. Шампиньоны и зонтики имеют принципиально другие признаки (см. FAQ).
При подозрении на отравление — немедленно вызывайте скорую: 103
Короткий ответ
Вольвариелла вольвовая и Мухомор вонючий внешне похожи, поэтому их легко спутать — но вольвариелла вольвовая съедобная, а мухомор вонючий смертельно ядовитый. Главное внешнее различие — назначение: у вольвариеллы вольвовой — свежее приготовление, у мухомора вонючего — не употребляют. Грибы также различаются по таким признакам: цвет шляпки, поверхность шляпки, вкус. При малейшем сомнении гриб лучше не брать.
Мухомор вонючий
Amanita virosa
Вольвариелла вольвовая
Volvariella volvacea
📊 Сравнение характеристик
⚠ Выделенные строки — ключевые различия между съедобным и опасным грибом
| Характеристика | Мухомор вонючий | Вольвариелла вольвовая |
|---|---|---|
| ⚠ Класс съедобности | Мухомор вонючий Смертельно ядовитый | Вольвариелла вольвовая Съедобный |
| Сезон | Мухомор вонючий ЛетоОсень | Вольвариелла вольвовая ЛетоОсень |
| ⚠ Назначение | Мухомор вонючий Не употребляют | Вольвариелла вольвовая Свежее приготовление |
| Размер | Мухомор вонючий Средний (5–15 см) | Вольвариелла вольвовая Средний (5–15 см) |
| ⚠ Цвет шляпки | Мухомор вонючий БелыйКремовый | Вольвариелла вольвовая СерыйКоричневый |
| Форма шляпки | Мухомор вонючий Выпуклая | Вольвариелла вольвовая Выпуклая |
| ⚠ Поверхность шляпки | Мухомор вонючий Гладкая | Вольвариелла вольвовая Волокнистая |
| ⚠ Вкус | Мухомор вонючий Неизвестный | Вольвариелла вольвовая Мягкий |
| ⚠ Запах | Мухомор вонючий Химический | Вольвариелла вольвовая МучнистыйПриятный |
| Изменение мякоти | Мухомор вонючий Не меняется | Вольвариелла вольвовая Не меняется |
| Гименофор | Мухомор вонючий Пластинчатый | Вольвариелла вольвовая Пластинчатый |
| ⚠ Ножка | Мухомор вонючий Клубневидная | Вольвариелла вольвовая Центральная |
| ⚠ Кольцо (покрывало) | Мухомор вонючий Кольцо есть | Вольвариелла вольвовая Кольца нет |
| Вольва | Мухомор вонючий Вольва есть | Вольвариелла вольвовая Вольва есть |
| ⚠ Субстрат | Мухомор вонючий Почва | Вольвариелла вольвовая ПочваЛесная подстилка |
| ⚠ Тип питания | Мухомор вонючий Микоризообразователь | Вольвариелла вольвовая Сапротроф |
| ⚠ Деревья-партнёры | Мухомор вонючий ЕльСоснаБерёза | Вольвариелла вольвовая — |
📅 Сезонность
🔬 Морфология
Шляпка
Мухомор вонючий
Шляпка 5-12 см в диаметре, у молодого гриба полусферическая до яйцевидной, со временем становится выпуклой до плоской. Цвет полностью белый, кремово-белый, в центре чуть желтоватый у старого гриба. Поверхность гладкая, в сырую погоду чуть липкая. Без чешуек, без бородавок, без покрывала на взрослой шляпке (в отличие от мухомора красного или цезарского).
Вольвариелла вольвовая
Шляпка 5-12 см в диаметре, у молодого полностью покрыта беловатой плёнкой-вольвой (как яйцо), с возрастом освобождается и становится сначала яйцевидной, потом колокольчато-выпуклой, у старого — плоско-распростёртой. Кожица гладкая с тонкими радиальными волокнами. Цвет серо-бурый, серо-черноватый в центре, к краю — светлее. Край ровный, у зрелых с тонкими радиальными рубчиками.
Гименофор
Мухомор вонючий
Пластинчатый гименофор — пластинки белые, свободные (не приросли к ножке), умеренно частые. Споровый порошок белый. Контраст с мухоморами рода Amanita секции Phalloideae: пластинки всегда белые и свободные, даже у взрослого гриба.
Вольвариелла вольвовая
Пластинчатый гименофор — пластинки свободные от ножки (не приросшие!), частые, тонкие. Цвет у молодого — беловатые, с возрастом становятся розовыми до розово-бурых — диагностический признак. Споровый порошок розовый — это и есть отличие от белого спорового порошка мухоморов.
Ножка
Мухомор вонючий
Ножка 8-15 см высотой, 1-2 см в толщину, цилиндрическая, длинная, тонкая, в основании с мешковидной вольвой (остатком общего покрывала, похожа на яичную скорлупу). Цвет полностью белый. В верхней части — белое плёнчатое кольцо, у молодого — плотное, у старого может исчезнуть. Поверхность ножки часто с тонкими белыми хлопьевидными чешуйками-волокнами.
Вольвариелла вольвовая
Ножка 5-15 см высотой, 1-2 см толщиной, плотная, цилиндрическая, с утолщением книзу. Цвет белый до кремового, поверхность гладкая с тонкими продольными волокнами. У основания — хорошо заметная МЕШКОВИДНАЯ ВОЛЬВА (остаток общего покрывала), которая сохраняется всю жизнь. Без кольца.
Мякоть
Мухомор вонючий
Мякоть плотная, полностью белая. На срезе цвет не меняет (в отличие, например, от шампиньона, который розовеет и темнеет). Запах постепенно становится неприятным, с ноткой залежавшегося картофеля или хлора — отсюда и эпитет "вонючий". У молодого гриба запах ещё слабый, поэтому на него не стоит полагаться как на единственный признак.
Вольвариелла вольвовая
Мякоть плотная, нежная, белая до серо-кремовой, на срезе цвет не меняет. Запах приятный грибной с ноткой свежесмолотой муки, вкус мягкий, нежный, приятно грибной.
Запах
Мухомор вонючий
Слабый неприятный с ноткой старого картофеля, хлора или рыбы — особенно у старого гриба и при повреждении мякоти. Не диагностичен для безопасности: запах раскрывается лишь через некоторое время, а сбор в корзину и смертельное отравление могут произойти с молодым грибом без выраженного запаха.
Вольвариелла вольвовая
Приятный грибной с ноткой муки, нейтрально-сладковатый.
📍 Места произрастания
Мухомор вонючий
Вольвариелла вольвовая
👀 Похожие грибы — не спутать!
Бледная поганка
Смертельно ядовитыйШампиньон обыкновенный
СъедобныйГриб-зонтик пёстрый
СъедобныйВольвариелла шелковистая
СъедобныйГигрофор желтовато-белый
СъедобныйГигрофор золотистый
СъедобныйЛимацелла масляная
НесъедобныйШампиньон мелкочешуйчатый
СъедобныйШампиньон лесной
СъедобныйПоплавок жёлто-коричневый
Условно съедобныйПоплавок серый
Условно съедобныйПорховка болотная
СъедобныйВольвариелла вольвовая
СъедобныйМухомор вонючий
Смертельно ядовитый❓ Частые вопросы
Можно ли спутать Вольвариелла вольвовая и Мухомор вонючий?
Как отличить вольвариеллу вольвовую от мухомора вонючего?
Что опаснее — Вольвариелла вольвовая или Мухомор вонючий?
съедобен ли Мухомор вонючий?
Когда растут Вольвариелла вольвовая и Мухомор вонючий?
Источники
- [1]Википедия (украинская)
- [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [3]MycoBank Database
- [4]Index Fungorum
- [5]GBIF
- [6]iNaturalist Ukraine