Как отличить строчок осенний от строчка гигантского

Гиромитриновое отравление — аналогичное G. esculenta. Концентрация гиромитрина в плодовых телах G. infula обычно ниже, чем у G. esculenta, но переменная и потенциально смертельная.

Активный токсин: ГИРОМИТРИН — тот же, что у весенних строчков. Метаболизируется до монометилгидразина (MMH) — гепатотоксин, гемолитик, нейротоксин, канцероген (IARC 2B).

Латентный период: 6-12 часов (как и у весенних строчков).

Симптоматика и клиническая картина — идентична отравлению G. esculenta. Смотрите полную информацию в описании строчка обыкновенного.

Первая помощь: СКОРАЯ 103, активированный уголь, в больнице — пиридоксин (витамин B6) в/в как специфический антидот, регидратация, контроль печени.

ПРОФИЛАКТИКА: не есть никаких видов рода Gyromitra (Gyromitra esculenta, G. gigas, G. infula и других) ни в каком виде. Ни один способ обработки не гарантирует безопасности.

Отравление гиромитрином — серьёзное, потенциально смертельное.

Активные токсины: ГИРОМИТРИН (N-метил-N-формил-гидразон ацетальдегида) — основной токсин В желудке превращается в монометилгидразин (MMH) — тот самый компонент, который используется как ракетное топливо MMH — гепатотоксин, гемолитик, нейротоксин, канцероген (IARC Group 2B)

Термолабильность — НЕПОЛНАЯ: При варке (100°C) частично испаряется вместе с паром НЕ ВСЕ молекулы разрушаются Сушка на воздухе — способ лучше (годы), чем варка, но тоже не полностью Ни один метод обработки не гарантирует безопасности

Кумулятивная токсичность: Небольшие дозы при повторных приёмах накапливаются в печени Хронические потребители рискуют циррозом, гепато- и гематозлокачественными новообразованиями

Индивидуальная чувствительность сильно варьирует: Некоторые люди могут съесть много без видимых симптомов Другие — смертельное отравление от одной порции Генетическая вариабельность ферментов метаболизма гидразинов

Латентный период: 6-12 ч (иногда до 24 ч) — более поздний, чем у бледной поганки

Симптомы: Фаза I (6-12 ч): тошнота, рвота, понос, боли в животе, головная боль Фаза II (12-72 ч): желтуха, тёмная моча (гемоглобинурия), гепатит, гемолиз, лихорадка Фаза III (3-7 суток): при тяжёлом отравлении — печёночная недостаточность, почечная недостаточность, метгемоглобинемия, неврологические расстройства (судороги, кома)

Смертность: до 10-15% при значительном употреблении без своевременного лечения.

Первая помощь: 1. СКОРАЯ — 103, обязательно, даже если субъективно "полегчало" — фаза II ещё впереди 2. Сохранить образец гриба для идентификации 3. Активированный уголь в первые 1-2 ч 4. В больнице: ПИРИДОКСИН (витамин B6) внутривенно высокими дозами — антидот гидразиновых отравлений (25 мг/кг медленно) 5. Регидратация, контроль печени, почек, гематологии 6. Гемодиализ в тяжёлых случаях

ПРОФИЛАКТИКА: не ешьте строчки. Современный канон — полный запрет в питании, независимо от традиций. В Скандинавии запрещены к продаже с 1986 года. В Польше и в Украине — постепенное движение в том же направлении. Кулинарной ценности, которая компенсировала бы риск, — нет.