Гливи звичайні чи Шиїтаке

Шапка 5–25 см у діаметрі, у молодих грибів округла або вушкоподібна, потім вєерна або устрицеподібна (звідси англійська назва oyster mushroom). Поверхня гладка, волога, від темно-сірої або сіро-блакитної у молодих до блідо-сірої або майже білої у зрілих. Край хвилястий, тонкий.

Шапка 5–20 см, у магазинних грибів зазвичай 5–10 см. У молодого гриба вона напівкуляста, з міцно підгорнутим краєм, потім стає опуклою і зрештою майже плоскою, а край у старих грибів хвилястий.

Колір від світло-бурого до темно-коричневого чи червонувато-бурого, до краю світліший, з віком блідне. Поверхня повстиста й волокниста, з дрібними білуватими лусочками, найгустішими біля краю. Там же висять білі пасма, рештки покривала. У деяких сортів, які в Китаї звуть «квітковими» (хуагу), шапка розтріскується білою сіточкою на темному тлі. Це прийом вирощування, а не окремий вид.

Пластинки часті, білуваті або кремові, від шапки спускаються по ніжці. У молодих грибів пластинки тісно зімкнуті, у старих розходяться. Спорів відбиток білий або блідо-бузковий.

Пластинки часті, білі чи кремові, приростають до ніжки, іноді трохи на неї збігають. У молодого гриба їх прикриває біле павутинисте покривало. З віком і від дотику пластинки буріють, а їхній край стає нерівним, зубчастим, наче пилка.

Відбиток спор білий. Це головна ознака, яка відрізняє шиїтаке від бурих грибів з іржавим відбитком, зокрема від отруйної галерини.

Ніжка 1–5 см заввишки (або майже відсутня у бічних грибів), 1–2,5 см завтовшки, щільна, ексцентрична або бічна, біла або злегка сіра. Кільця і вольви немає.

Ніжка 3–5 см заввишки й близько 1 см завтовшки, по центру шапки або трохи збоку, часто вигнута, звужена донизу. Вона щільна, жорстка й волокниста, світло-бура, нижче від шапки вкрита пластівчастими лусками.

Справжнього плівчастого кільця немає, лише волокниста кільцева зона, слід покривала. Піхви біля основи теж немає.

М'якоть біла, щільна у молодих грибів, у зрілих більш волокниста і тверда — особливо у ніжці. Смак м'який, злегка анісовий. Добре поглинає аромати при приготуванні.

М'якоть біла, щільна, пружна, товста в центрі шапки й тонка біля краю. У ніжці вона жорстка, волокниста. На зрізі колір майже не змінюється, лише згодом і в старих грибів м'якоть поволі буріє. Смак м'який, насичений, з виразним умамі.

Запах приємний, анісово-грибний, тонкий. Свіжі гливи пахнуть м'яко і ненав'язливо. При обсмажуванні аромат стає більш вираженим і схожим на класичний грибний запах.

Запах приємний, грибний, пряний. У сушених шиїтаке він помітно сильніший, тому сушені гриби кладуть у страви заради аромату.