Трюфель їстівний чи Трюфель білий

Плодове тіло у вигляді клубнеподібної бульби неправильної форми, 2–8 см (інколи до 12 см) у поперечнику. Молоде — біле або кремове, з гладенькою поверхнею. З віком стає жовтувато-коричневим з червонувато-бурими плямами. Поверхня матова, при дозріванні може трохи зморщуватись.

Плодове тіло підземне, кулясте до неправильно-кулястого, 2-10 см у діаметрі (іноді до 15 см). Повністю заглиблене у ґрунт, без виразної надземної частини. Поверхня тверда, чорно-бура до чорнуватого, з характерними піраміловидними (5-7 мм) жорсткими бородавками, що нагадують шкірку чорного ананасу або карасу. Бородавки 5-6-гранні, з тонкими радіальними поперечними лініями на верхівці.

Гіменіальний шар внутрішній — у молодого гриба гомогенна біла «м'якоть», з дозріванням розвиваються характерні лабіринтові, мережаподібні жилки темнішого кольору, що проходять через білу основу. На розрізі дозрілий гриб має виразний мармуровий малюнок — за нього і назва «меандроподібний» (від меандрів річки).

Аскомікот — спори утворюються у сумках (asci) у внутрішніх камерах плодового тіла. Глеба (внутрішня тканина) у дозрілих чорно-бура з білими мармуровими жилками (стерильна тканина). Споровий порошок темно-бурий до чорнуватого.

Ніжки немає — плодове тіло гіпогейне (підземне), цілком занурене у ґрунт. Прикріплення до субстрату через тонкі міцелійні тяжі.

Ніжки немає. Плодове тіло прикріплене до симбіотичних коренів через тонкі ризоморфи.

М'якуш у молодих грибів суцільно білий, щільний, м'ясистий. У дозрілих — біла основа з мережею жовто-коричневих або сіруватих жилок. Текстура схожа на щільний сир.

М'якуш (глеба) щільний, мармуровий, кремово-білий у молодих, з віком стає буро-чорно-кремовим з характерним візерунком тонких білих жилок між темно-бурими спорогенними камерами. Запах виразно ароматний, інтенсивний, з нотками землі, горіхів, агари, паленого шоколаду — діагностична риса і основна цінність. Смак інтенсивний, складний, землисто-горіховий.

Запах сильний, своєрідний — нагадує суміш сиру камамбер, грибної консерви і сирої картоплі. У свіжих гриб приємний, у перезрілих стає різким і неприємним. Смак м'який, з горіховим відтінком.

Виразний характерний інтенсивний аромат з нотками землі, горіхів, агари, кави, паленого шоколаду, легкої гнильної ноти — основа кулінарної цінності.