Ядовитые грибы Украины: фото, названия и главные признаки

Безопасный сбор грибов начинается не с того, какие грибы брать, а с того, какие оставлять. Большинство отравлений случается из-за нескольких хорошо известных видов, и знать их «в лицо» важно даже тем, кто уверенно собирает любимые грибы. Ведь опасный двойник часто растёт рядом с желанной находкой.

Собрали главные ядовитые грибы Украины: их названия, приметы и те съедобные виды, с которыми их чаще всего путают. Это не полный определитель, а ориентир, который поможет не положить беду в корзину.

Самые опасные: бледная поганка и мухоморы

Больше всего смертельных отравлений дают грибы рода мухоморов.

• Бледная поганка. Самый ядовитый гриб Украины. Бледно-зелёная или оливковая шляпка, белые пластинки, юбочка на ножке и мешочек у основания. Не горькая и приятная на вкус, чем и коварна. Ей мы посвятили отдельный подробный материал.
• Белый вонючий мухомор. Полностью белый, с неприятным запахом, смертельно ядовитый. Белый цвет обманчиво напоминает шампиньон.
• Пантерный мухомор. Буро-коричневая шляпка с белыми крапинками. Очень ядовитый, опаснее красного.
• Красный мухомор. Тот самый сказочный гриб. Ядовитый, хотя смертельные случаи редки.

Всё семейство мы разбираем в материале про мухоморы Украины. Общий признак опасности: юбочка на ножке и мешочек или утолщение у её основания.

Коварные ядовитые среди «обычных» грибов

Не все ядовитые грибы яркие. Некоторые маскируются под привычные съедобные виды.

• Свинушка тонкая. Когда-то её массово солили, а теперь она в списке ядовитых: накапливает яд в организме. Бурая воронковидная шляпка с загнутым краем. Подробнее в отдельном материале.
• Строчок обыкновенный. Весенний гриб с мозговидной бурой шляпкой. Содержит опасный яд, поэтому собирать его не советуют.
• Ложные опята. Растут на пеньках рядом с настоящими. Как их отличить, мы объясняем в материале про ложные опята.
• Рвотная сыроежка. Ярко-красная едкая сыроежка, которая вызывает расстройство пищеварения.

Несъедобные и горькие, что портят корзину

Отдельная группа грибов не смертельна, но несъедобна или так горька, что портит всё блюдо.

• Горчак. Жёлчный гриб, двойник белого. Не ядовитый, но такой горький, что хватает одного на всю кастрюлю. Как его отличить, смотрите в сравнении белого гриба и горчака.
• Сатанинский гриб. Болет с красноватыми порами, синеющий на срезе. Ядовитый, хотя и не смертельный.

Эти грибы не убьют, но один такой экземпляр способен испортить всю корзину, поэтому знать их тоже стоит.

Как обезопасить себя

Несколько простых привычек сведут риск на нет.

1. Берите только хорошо знакомые грибы. Сомневаетесь, не берите. Это главное правило.
2. Смотрите на основание ножки. Мешочек или утолщение внизу повод насторожиться.
3. Не пробуйте сырые грибы. Вкус не выдаёт яда.
4. Учите по одному. Расширяйте список знакомых видов постепенно.

Полный набор советов мы собрали в правилах безопасного сбора, а обратную сторону медали, надёжные съедобные виды, в справочнике съедобных грибов Украины. Если же отравление всё же случилось, немедленно звоните 103 и действуйте по инструкции первой помощи.