Съедобные грибы Украины, фото и названия

Украинские леса щедры на грибы, но из всего разнообразия на стол попадает лишь часть. Чтобы уверенно наполнять корзину, полезно знать «золотой список» съедобных грибов: как они называются, как выглядят и где прячутся.

Собрали для вас наглядный путеводитель по самым известным съедобным грибам Украины. Разложили их по трём группам, дали краткие приметы каждого и ссылки на подробные описания. Так вы легче узнаете находку прямо в лесу.

Сразу договоримся о главном правиле: берите только те грибы, в которых вы уверены на сто процентов. Сомнительный гриб всегда оставляют в лесу, каким бы аппетитным он ни выглядел.

Трубчатые грибы

У трубчатых грибов под шляпкой не пластинки, а губчатый слой из мелких трубочек. Именно к этой группе относятся самые ценные наши грибы, и двойников среди них немного.

• **Белый гриб** царь леса. Мясистая бурая шляпка, толстая ножка с белой сеточкой, белая мякоть, которая не темнеет на срезе. Растёт во всех типах леса. Подробнее в материале «белый гриб, главный боровик украинского леса».
• **Подберёзовик**, в народе бабка. Серовато-бурая шляпка, высокая ножка в тёмных чешуйках, любит берёзовые опушки. Всё о нём в статье «бабка, что это за гриб».
• **Подосиновик** яркая оранжево-красная шляпка и плотная мякоть, которая синеет на срезе. Крепкий, красивый гриб осиновых и смешанных лесов.
• **Маслёнок обыкновенный** скользкая коричневая шляпка, с которой снимают кожицу. Растёт семьями в молодых соснах. Детали в путеводителе «маслёнок, самый популярный гриб соснового бора».
• **Моховик зелёный** сухая бархатистая шляпка бурых или зеленоватых оттенков, жёлтые поры, которые синеют. Любит мох и свет. Больше в статье «моховик, что это за гриб».
• **Польский гриб** тёмная каштановая шляпка, плотная мякоть, которая заметно синеет. По вкусу близок к белому, особенно хорош осенью.

Общий совет для трубчатых: избегайте грибов с ярко-красными или оранжевыми порами и горьким либо жгучим вкусом. Это признаки несъедобных видов.

Пластинчатые грибы

У пластинчатых грибов под шляпкой тонкие радиальные пластинки. Группа большая и вкусная, но именно здесь встречаются опасные двойники, поэтому внимательность не помешает.

• **Лисичка** ярко-жёлтая, с волнистыми краями и ложными пластинками, которые сбегают на ножку. Почти никогда не бывает червивой. Растёт группами в смешанных лесах.
• **Опёнок осенний** мелкий гриб медового цвета с кольцом на ножке, растёт большими семьями на пнях и корнях. Собирают поздним летом и осенью.
• **Шампиньон лесной** буроватая чешуйчатая шляпка, розовые пластинки, которые с возрастом темнеют. Близкая родственница магазинного шампиньона.
• **Рыжик настоящий** оранжево-рыжий гриб хвойных лесов с концентрическими кругами на шляпке. На срезе выделяет оранжевый сок, прекрасно подходит для засолки.
• **Вёшенки обыкновенные** растут ярусами на стволах и пнях. Серая или буро-серая ушковидная шляпка, нежная мякоть. Встречаются даже поздней осенью.
• **Сыроежка сине-зелёная** одна из самых вкусных и безопасных сыроежек с зеленовато-синей шляпкой. Среди сыроежек главное обходить едкие виды с жгучим вкусом.
• **Груздь настоящий** белый гриб с воронковидной шляпкой и бахромой по краю, выделяет едкий белый сок. Условно съедобный, требует вымачивания и засолки.

Здесь действует более строгое правило: пластинчатые грибы легче всего спутать с ядовитыми. Если есть малейшее сомнение насчёт вида, гриб не берут.

Сумчатые и другие грибы

Особняком стоят грибы, которые не укладываются в две предыдущие группы, но тоже хорошо известны грибникам.

• **Сморчок обыкновенный** весенний гриб с ячеистой, похожей на соты шляпкой. Условно съедобный: требует отваривания перед готовкой.
• **Дождевик гигантский** большой белый шар на лугах и полянах. Съедобен, пока мякоть внутри белая и упругая. Как только она желтеет, гриб уже старый.
• **Гриб-зонтик большой** высокий гриб с чешуйчатой шляпкой, похожей на зонт, и подвижным кольцом на ножке. Вкусный, но новичку его стоит хорошо изучить, чтобы не спутать с ядовитыми.

Эти грибы менее «массовые», но каждый по-своему ценен и узнаваем, когда знаешь приметы.

Как уверенно отличить съедобный гриб

Знать название и внешний вид это половина дела. Вторая половина грибная осмотрительность, которая бережёт здоровье.

1. Смотрите на совокупность признаков. Гриб узнают по форме и цвету шляпки, типу низа (трубочки или пластинки), ножке, запаху и месту роста, а не по одной примете.
2. Проверяйте низ шляпки. Трубчатый слой или пластинки, их цвет и реакция на прикосновение многое расскажут о виде.
3. Не пробуйте незнакомые грибы. Попробовать кончиком языка можно разве что для проверки на горечь или жгучесть у явно съедобных родов, и то не глотая.
4. Не берите старые и червивые грибы. Даже съедобный гриб в перезрелом состоянии может испортить блюдо.
5. Сомневаетесь, не берите. Это главное правило, у которого нет исключений.

Особенно осторожными будьте с пластинчатыми грибами и всегда обходите экземпляры с клубнем у основания ножки и белыми пластинками: так выглядят самые опасные ядовитые грибы.

Когда и где искать съедобные грибы

Сезон тихой охоты в Украине длится с весны до первых устойчивых заморозков. Сморчки открывают его в апреле и мае, а основная волна приходится на лето и осень.

Большинство съедобных грибов любит смешанные, хвойные и лиственные леса, опушки, поляны и поросшие мхом участки. Появляются они дружно через несколько дней после тёплого дождя, когда земля напиталась влагой и прогрелась.

Чтобы не выходить в лес наугад, ориентируйтесь на наш грибной радар: он показывает, когда влага и тепло складываются удачно для появления грибов. Это точнее любого календаря и экономит не одну напрасную прогулку.

Источники

• «Определитель грибов Украины» (Киев, издательство «Наукова думка»).
• Boletus edulis в базе GBIF, глобальная база данных о биоразнообразии.
• Fungi в базе MycoBank, международная номенклатурная база грибов.
• Edible mushroom в Википедии.