Рыжик настоящий или Груздь настоящий

Шляпка 8–20 см в диаметре, у молодых грибов выпуклая или плоская, затем воронковидная. Поверхность гладкая или слегка вязкая, белая или кремово-белая, может иметь желтоватые концентрические зоны. Край подвёрнутый, пушистый, с белыми волосками по краю — характерный признак вида.

Шляпка 4–15 см в диаметре, сначала выпуклая, потом воронковидная. Поверхность гладкая или слегка клейкая, ярко-оранжевая или кирпично-рыжеватая, с концентрическими более тёмными зонами. При повреждении приобретает зеленоватый оттенок.

Пластинки частые, узкие, нисходящие по ножке, белые или кремовые. При повреждении выделяют обильный белый млечный сок, не меняющий цвета на воздухе (в отличие от некоторых родственных видов). Горький сок — основание для обязательного вымачивания.

Пластинки частые, узкие, нисходящие по ножке, ярко-оранжевые, при повреждении зеленеют. Выделяют оранжевый неизменяющийся или медленно зеленеющий млечный сок — это ключевой признак для определения.

Ножка 3–7 см высотой, 2–4 см толщиной, плотная, сплошная (у старых грибов полая), цилиндрическая или суженная книзу. Цвет белый или слегка желтоватый, гладкая. Кольца и вольвы нет.

Ножка 3–8 см в высоту, 1–2,5 см в толщину, цилиндрическая, сплошная (у молодых), у зрелых полая. Поверхность оранжевая, гладкая, при повреждении зеленеет. Нередко имеет углубления-ямки. Кольца нет.

Мякоть плотная, хрупкая, белая. При повреждении обильно выделяет белый острый млечный сок с очень едким вкусом. После правильного вымачивания или засолки едкость исчезает полностью.

Мякоть плотная, жёлто-оранжевая или оранжевая, при повреждении на воздухе медленно зеленеет. Выделяет оранжевый млечный сок, вкус которого мягкий или слегка едкий в зависимости от места произрастания. Вкус гриба приятный, слегка смолистый.

Запах свежий, приятный, слегка фруктовый или с нотами свежей муки. Характерный «груздевый» аромат, знакомый каждому, кто занимался засолкой — ненавязчивый и приятный даже в сыром виде.

Запах приятный, фруктово-смолистый, с лёгкими нотами хвойного леса. Аромат сохраняется при засолке и мариновании, придавая продукту характерный лесной колорит.