Опёнок летний или Опёнок тополиный

Шляпка 3-7 см в диаметре, у молодого гриба полусферическая с подвёрнутым краем, со временем становится выпуклой до плоской с заметным низким бугорком. Цвет двухцветный: во влажную погоду — центр тёмно-каштаново-бурый, край светло-охристый; в сухую — наоборот. Поверхность гладкая, во влажную погоду слизистая. Кожица легко снимается.

Шляпка опёнка тополевого достигает от 4 до 10, изредка до 15 сантиметров в диаметре. В молодости она полушаровидная, с возрастом раскрывается до выпуклой и плоской, нередко с тонкими радиальными трещинками на поверхности в сухую погоду. Поверхность гладкая, сухая, матовая. Окраска сначала тёмно-бурая или каштановая, с возрастом и от центра к краю выцветает до светло-охристого, кремового или почти белого; центр обычно темнее.

Пластинчатый гименофор — пластинки приросшие к ножке, умеренно частые. У молодого — светло-бежевые, кремовые, с возрастом темнеют до бурых, шоколадно-бурых из-за созревшего спорового порошка. Споровый порошок бурый до ржаво-бурого. У молодого пластинки прикрыты беловатым частным покрывалом.

Гименофор пластинчатый. Пластинки приросшие к ножке, довольно частые, сначала беловатые или бледно-серые, по мере созревания приобретают табачно-бурый, ржаво-коричневый оттенок от спор. Споровый порошок табачно-бурый. Светлые пластинки, буреющие с возрастом, вместе с кольцом на ножке помогают распознать этот вид.

Ножка 4-8 см в высоту, 0,5-1 см в толщину, цилиндрическая, часто изогнутая. Двухцветная: в верхней части (над кольцом) — гладкая, светло-охристо-кремовая. В нижней части (под кольцом) — буровато-чёрная, с выразительными бурыми чешуйками-зубчиками, торчащими наружу. Кольцо узкое, плёнчатое, буроватое, у молодого заметное, у старого может исчезнуть.

Ножка цилиндрическая, довольно длинная и плотная, высотой от 5 до 12 сантиметров, белая или кремовая, книзу нередко буреет. В верхней части расположено устойчивое белое плёнчатое кольцо — след от покрывала, на которое часто оседает бурая споровая пыль. Несколько ножек срастаются пучком у основания. Вольвы нет. Мякоть ножки жёстче, чем у шляпки, поэтому в пищу используют преимущественно шляпки.

Мякоть мясистая в шляпке, тонкая в ножке, кремово-белая до буровато-кремовой. На срезе цвет не меняет. Запах и вкус приятные грибные, с ноткой орехов.

Мякоть белая, плотная, упругая, в шляпке мясистая, в ножке волокнисто-жёсткая. На срезе цвета не меняет. Вкус приятный, ореховато-грибной, иногда с лёгкой винной ноткой. Благодаря плотности мякоть хорошо держит форму при готовке и не разваривается, за что гриб и ценят на кухне.

Приятный грибной с ноткой орехов. Без химических или мучнистых оттенков — это дополнительная диагностическая черта против галерины, у которой слабый мучнистый запах.

Запах приятный, грибной, с характерной винно-мучнистой или кедровой ноткой. Аромат довольно выраженный и помогает узнать гриб вместе с ростом пучками на тополе, светлой шляпкой и белым кольцом на ножке.