Сыроежка пищевая или Сыроежка сереющая

Шляпка 5-10 см в диаметре, у молодого выпуклая с подвёрнутым краем, с возрастом становится плоско-распростёртой с чуть вдавленным центром. Кожица гладкая, во влажную погоду слизисто-липкая, в сухую — сухая матовая, снимается на 1/3-2/3 шляпки к центру, выразительно короче края пластинок (характерная особенность — "зубчатый венок" виден из-под кожицы). Цвет мясисто-розовый, телесно-розовый, винно-красновато-кремовый, с охристо-кремовым оттенком к краю, в центре — насыщеннее. Старые плодовые тела — кремово-охристо-розовые с выцветанием.

Шляпка до 15 см, у молодых грибов полушаровидная, у взрослых плоско-выпуклая или с небольшим углублением в центре. Цвет красновато-оранжевый, кирпично-красный, с возрастом выцветает до охристо-желтоватого или серо-кирпичного. Поверхность клейкая во влажную погоду, в сухую — сухая и матовая. Кожица снимается частично.

Пластинчатый гименофор — пластинки приросшие или свободные от ножки, средней частоты, тонкие, ломкие. Цвет чисто-белые до кремово-белых, без розового или жёлтого оттенка. Споровый порошок белый.

Пластинки прирастают к ножке. Молодые — белые, с возрастом кремовые, у зрелых желтоватые. При надавливании и в повреждённых местах слегка сереют. Споровый порошок бледно-охристый.

Ножка 3-7 см высотой, 1,5-3 см в толщину, плотная, мясистая, цилиндрическая, у старого с небольшой полостью. Цвет белый до кремового, при повреждении часто с чуть-розоватым или ржавым оттенком, в нижней части — с тонкими буреющими пятнами. Поверхность гладкая с тонкими продольными морщинками. Без кольца, без вольвы — принципиальное отличие от мухоморов.

Ножка до 12 см высотой, 1,5–3 см толщиной, цилиндрическая, без кольца и вольвы. Белая у молодых грибов, с возрастом становится серой или серо-коричневой, особенно в нижней части. Поверхность гладкая, иногда мелкоребристая.

Мякоть плотная, ломкая, белая, при повреждении медленно набирает бледно-розовый или кремовый оттенок. Запах слабый приятный грибно-фруктовый, вкус мягкий, сладковато-ореховый (проба на язык подтверждает — без какой-либо жгучести).

Мякоть белая, у молодых упругая, у старых ватная. Характерная черта: на срезе и при повреждении постепенно сереет, иногда вплоть до чёрного. Это не признак ядовитости, а диагностическая черта вида. У сухого гриба мякоть серо-коричневая.

Слабый приятный фруктово-грибной, нейтральный.

Запах слабый, грибной, без выраженных нот. Вкус мягкий, пресный — это важный диагностический признак съедобности сыроежек.