Белый гриб сосновый или Жёлчный гриб

Шляпка 8–20 см (иногда до 30), у молодых грибов полушаровидная с беловатым краем, затем расправляется до подушкообразной. Цвет винно-красный, тёмно-каштаново-красный, в центре темнее, по краям рыжеватый. Кожица матовая, в сырую погоду слегка липкая, в сухую — мелковолокнистая. Иногда заметны беловатые пятна — налёты мицелия.

Шляпка горчака достигает от 4 до 15 сантиметров в диаметре, а в особенно благоприятные годы встречаются настоящие великаны до 20 сантиметров. В молодом возрасте она имеет аккуратную полушаровидную форму, которая при созревании раскрывается до выпуклой, а затем — почти плоско-распростёртой. Поверхность шляпки сухая, у молодых грибов нежно-бархатистая или тонко-войлочная на ощупь, но с возрастом становится гладкой. Цветовая палитра колеблется от светло-орехового и кофейно-бурого до тёплого охристо-коричневого оттенка, что особенно усиливает обманчивое сходство с белым грибом.

Гименофор трубчатый, свободный или с выемкой у ножки. Молодой — белый, затем желтоватый, у зрелых грибов оливково-зелёный. Поры мелкие, округлые. При надавливании НЕ синеет — ключевой признак белых грибов всей четвёрки.

Нижняя часть шляпки скрывает трубчатый гименофор, который и является главным изобличающим признаком этого самозванца. У совсем молодых грибов трубочки и поры беловатые, что опять же напоминает боровик, однако очень быстро они приобретают характерный грязно-розовый или телесно-розовый оттенок. Именно эта розоватость категорически отличает горчак от настоящих белых грибов, у которых гименофор бывает белым, жёлтым или оливковым, но никогда розовым. При надавливании или повреждении поры часто буреют, покрываясь ржаво-коричневыми пятнами.

Ножка 8–15 см в высоту, 3–7 см в толщину, клубневидная или булавовидная, увесистая. Цвет буро-красновато-коричневый, темнее шляпки в нижней части. По всей длине — характерная сетка из тонких красноватых перемычек (отсюда и латинское «reticulatus», хотя у соснового сетка краснее).

Ножка горчака массивная и крепкая, высотой от 4 до 10 сантиметров и толщиной до 3 сантиметров. Она имеет вздутую, булавовидную форму, особенно утолщённую у основания, из-за чего гриб выглядит коренастым и надёжным. Ножка окрашена в охристо-бурые тона, светлее сверху и темнее книзу. Важнейшая диагностическая деталь — это сетчатый рисунок: в отличие от нежной светлой сеточки боровика, у горчака сетка выразительная, грубая и тёмная, цвета шоколада или даже черноватая, хорошо заметная невооружённым глазом. Кольцо и вольва полностью отсутствуют.

Мякоть белая, очень плотная и тяжёлая, на срезе НЕ меняет цвета. Под кожицей шляпки иногда заметны винно-красные пятна. Текстура сухая, с приятным сопротивлением при нарезке. Червивеет реже, чем классический белый.

Мякоть горчака толстая, плотная и мясистая, белого или слегка кремового цвета. На срезе она преимущественно остаётся стабильной, хотя у некоторых экземпляров может едва заметно розоветь на воздухе. Никакого посинения, свойственного многим болетовым, здесь не наблюдается. Но главная особенность мякоти кроется не в цвете, а во вкусе: он необычайно, нестерпимо горький, похожий на жёлчь или хину. Именно эта горечь, не разрушающаяся при кулинарной обработке, и делает гриб непригодным для стола.

Запах насыщенно-грибной, с ореховыми и смолистыми нотами. В сушёном виде сохраняет аромат лучше всех остальных видов белых. Вкус мягкий, сладковатый, без горечи.

Запах горчака слабый и довольно невыразительный, типично грибной, без резких или неприятных нот. В отличие от вкуса, аромат не несёт никакой предостерегающей информации и вполне может показаться приятным. Именно поэтому полагаться на обоняние при определении этого вида не стоит — обманчиво мягкий запах лишь усиливает общее сходство с благородными боровиками.