Белый гриб или Белый гриб сетчатый

Шляпка диаметром 7–30 см, у молодых грибов шаровидная или полушаровидная, со временем становится подушковидно-распростёртой. Цвет варьирует от светло-коричневого до тёмно-каштанового или красно-бурого в зависимости от условий освещения и типа леса: в ельниках шляпки темнее, в сосновых борах — светлее.

Поверхность шляпки сухая, гладкая или слегка складчатая, во влажную погоду бывает слегка клейкой. Край ровный или слегка волнистый, у молодых грибов подвёрнутый. Кожица не снимается.

Шляпка 8–25 см (иногда до 30), у молодых грибов полушаровидная, затем подушковидная, у старых почти плоская. Цвет тёплый бронзово-коричневый, светло-коричневый, в центре темнее. Поверхность матовая, в сырую погоду слегка липкая. Характерная черта: у зрелых грибов шляпка покрывается мелкой сетью трещин — «растрескавшийся» вид, словно обожжённая глина.

Гименофор трубчатый, легко отделяется от мякоти шляпки. У молодых грибов трубочки белые, позже желтеют, у зрелых — жёлто-зелёные или оливковые. Поры мелкие, округлые, однотонные, не меняют цвета при надавливании.

Гименофор трубчатый, свободный или с выемкой у ножки. Молодой — белый, затем желтоватый, у зрелых оливково-зелёный. Поры мелкие, округлые. При надавливании НЕ синеет — ключевой признак.

Ножка массивная, 5–20 см высотой и 3–10 см толщиной, у молодых грибов шаровидная или булавовидная, позже цилиндрическая. Цвет от беловатого до светло-бурого. Поверхность покрыта характерным белым или кремовым сетчатым рисунком, наиболее заметным в верхней части ножки.

Кольцо и вольва отсутствуют. Основание ножки нередко утолщено.

Ножка 10–25 см высотой, 2–7 см толщиной, у молодых грибов булавовидная, у взрослых цилиндрическая. Цвет светло-коричневый, кремовый. Самый характерный признак: вся ножка покрыта выразительной белой сеткой — широкой, грубой, легко заметной (отсюда и латинское «reticulatus» — «сетчатый»). Это главное отличие от других белых.

Мякоть плотная, сочная, белая, на срезе и при повреждении цвета не меняет — этот признак отличает белый гриб от ряда ядовитых двойников. У старых плодовых тел мякоть становится рыхлой и желтоватой.

Вкус мягкий, ореховый, слегка сладковатый. Мякоть ножки более плотная и более волокнистая по сравнению с мякотью шляпки.

Мякоть белая, плотная, на срезе НЕ меняет цвета. Текстура волокнистая, с приятным сопротивлением при резке. Червивеет примерно так же, как классический белый — и чуть менее активно, чем бронзовый.

Запах приятный, ненавязчивый, грибной с лёгкими ореховыми нотами. При термической обработке и сушке аромат усиливается и приобретает глубокий, насыщенный древесно-лесной характер. Именно за сушёный белый гриб его так ценят в кулинарии — никакая другая сушка не даёт настолько выразительного вкуса и запаха.

Запах насыщенно-грибной, с ореховыми нотами, у молодых грибов сильнее. Вкус мягкий, сладковатый, без горечи. Сушёный хорошо сохраняет аромат.