Белый гриб или Белый гриб сосновый

Шляпка диаметром 7–30 см, у молодых грибов шаровидная или полушаровидная, со временем становится подушковидно-распростёртой. Цвет варьирует от светло-коричневого до тёмно-каштанового или красно-бурого в зависимости от условий освещения и типа леса: в ельниках шляпки темнее, в сосновых борах — светлее.

Поверхность шляпки сухая, гладкая или слегка складчатая, во влажную погоду бывает слегка клейкой. Край ровный или слегка волнистый, у молодых грибов подвёрнутый. Кожица не снимается.

Шляпка 8–20 см (иногда до 30), у молодых грибов полушаровидная с беловатым краем, затем расправляется до подушкообразной. Цвет винно-красный, тёмно-каштаново-красный, в центре темнее, по краям рыжеватый. Кожица матовая, в сырую погоду слегка липкая, в сухую — мелковолокнистая. Иногда заметны беловатые пятна — налёты мицелия.

Гименофор трубчатый, легко отделяется от мякоти шляпки. У молодых грибов трубочки белые, позже желтеют, у зрелых — жёлто-зелёные или оливковые. Поры мелкие, округлые, однотонные, не меняют цвета при надавливании.

Гименофор трубчатый, свободный или с выемкой у ножки. Молодой — белый, затем желтоватый, у зрелых грибов оливково-зелёный. Поры мелкие, округлые. При надавливании НЕ синеет — ключевой признак белых грибов всей четвёрки.

Ножка массивная, 5–20 см высотой и 3–10 см толщиной, у молодых грибов шаровидная или булавовидная, позже цилиндрическая. Цвет от беловатого до светло-бурого. Поверхность покрыта характерным белым или кремовым сетчатым рисунком, наиболее заметным в верхней части ножки.

Кольцо и вольва отсутствуют. Основание ножки нередко утолщено.

Ножка 8–15 см в высоту, 3–7 см в толщину, клубневидная или булавовидная, увесистая. Цвет буро-красновато-коричневый, темнее шляпки в нижней части. По всей длине — характерная сетка из тонких красноватых перемычек (отсюда и латинское «reticulatus», хотя у соснового сетка краснее).

Мякоть плотная, сочная, белая, на срезе и при повреждении цвета не меняет — этот признак отличает белый гриб от ряда ядовитых двойников. У старых плодовых тел мякоть становится рыхлой и желтоватой.

Вкус мягкий, ореховый, слегка сладковатый. Мякоть ножки более плотная и более волокнистая по сравнению с мякотью шляпки.

Мякоть белая, очень плотная и тяжёлая, на срезе НЕ меняет цвета. Под кожицей шляпки иногда заметны винно-красные пятна. Текстура сухая, с приятным сопротивлением при нарезке. Червивеет реже, чем классический белый.

Запах приятный, ненавязчивый, грибной с лёгкими ореховыми нотами. При термической обработке и сушке аромат усиливается и приобретает глубокий, насыщенный древесно-лесной характер. Именно за сушёный белый гриб его так ценят в кулинарии — никакая другая сушка не даёт настолько выразительного вкуса и запаха.

Запах насыщенно-грибной, с ореховыми и смолистыми нотами. В сушёном виде сохраняет аромат лучше всех остальных видов белых. Вкус мягкий, сладковатый, без горечи.