Белый гриб или Боровик бронзовый

Шляпка диаметром 7–30 см, у молодых грибов шаровидная или полушаровидная, со временем становится подушковидно-распростёртой. Цвет варьирует от светло-коричневого до тёмно-каштанового или красно-бурого в зависимости от условий освещения и типа леса: в ельниках шляпки темнее, в сосновых борах — светлее.

Поверхность шляпки сухая, гладкая или слегка складчатая, во влажную погоду бывает слегка клейкой. Край ровный или слегка волнистый, у молодых грибов подвёрнутый. Кожица не снимается.

Шляпка 5–20 см, у молодых грибов полушаровидная, затем подушковидная. Цвет тёмный — от бронзово-оливкового до шоколадно-коричневого, иногда почти чёрно-коричневый. Поверхность матовая, в сухую погоду слегка волокнистая или с мелкими трещинками. У старых грибов может заметно выцветать.

Гименофор трубчатый, легко отделяется от мякоти шляпки. У молодых грибов трубочки белые, позже желтеют, у зрелых — жёлто-зелёные или оливковые. Поры мелкие, округлые, однотонные, не меняют цвета при надавливании.

Гименофор трубчатый, свободный или с небольшой выемкой возле ножки. Цвет сначала белый, затем желтоватый, у зрелых грибов оливково-жёлтый. Поры мелкие, округлые. Ключевой признак: при надавливании и на срезе НЕ синеет — это отличает его от многих потенциально опасных болетов.

Ножка массивная, 5–20 см высотой и 3–10 см толщиной, у молодых грибов шаровидная или булавовидная, позже цилиндрическая. Цвет от беловатого до светло-бурого. Поверхность покрыта характерным белым или кремовым сетчатым рисунком, наиболее заметным в верхней части ножки.

Кольцо и вольва отсутствуют. Основание ножки нередко утолщено.

Ножка 5–13 см высотой, 2–4 см толщиной, клубневидная или булавовидная, у старых грибов цилиндрическая. Цвет каштаново-коричневый, темнее шляпки. По всей длине — хорошо заметная светлая сетка из толстых перегородок, сильнее выраженная в верхней части. Это — характерный признак белых грибов.

Мякоть плотная, сочная, белая, на срезе и при повреждении цвета не меняет — этот признак отличает белый гриб от ряда ядовитых двойников. У старых плодовых тел мякоть становится рыхлой и желтоватой.

Вкус мягкий, ореховый, слегка сладковатый. Мякоть ножки более плотная и более волокнистая по сравнению с мякотью шляпки.

Мякоть белая, очень плотная, на срезе НЕ меняет цвет. Это важный диагностический признак — у двойников (например, у жёлчного гриба) мякоть розовеет. Текстура напоминает хорошо созревший белый гриб: волокнистая, с приятным сопротивлением при нарезке.

Запах приятный, ненавязчивый, грибной с лёгкими ореховыми нотами. При термической обработке и сушке аромат усиливается и приобретает глубокий, насыщенный древесно-лесной характер. Именно за сушёный белый гриб его так ценят в кулинарии — никакая другая сушка не даёт настолько выразительного вкуса и запаха.

Запах насыщенно-грибной, с ореховыми нотами, у некоторых экземпляров сильнее, чем у обычного белого. Вкус мягкий, сладковатый, без горечи.