Польский гриб или Жёлчный гриб

Шляпка горчака достигает от 4 до 15 сантиметров в диаметре, а в особенно благоприятные годы встречаются настоящие великаны до 20 сантиметров. В молодом возрасте она имеет аккуратную полушаровидную форму, которая при созревании раскрывается до выпуклой, а затем — почти плоско-распростёртой. Поверхность шляпки сухая, у молодых грибов нежно-бархатистая или тонко-войлочная на ощупь, но с возрастом становится гладкой. Цветовая палитра колеблется от светло-орехового и кофейно-бурого до тёплого охристо-коричневого оттенка, что особенно усиливает обманчивое сходство с белым грибом.

Шляпка 5-15 см в диаметре, у молодого гриба полусферическая с подвёрнутым краем, со временем становится выпукло-плоской. Цвет каштаново-бурый, тёмно-каштановый, медово-бурый — насыщенный цвет осенних каштанов. У молодого темнее, у старого светлее. Поверхность гладкая, в сырую погоду заметно слизистая (как у маслёнка), в сухую — сухая матовая. Кожица не снимается.

Нижняя часть шляпки скрывает трубчатый гименофор, который и является главным изобличающим признаком этого самозванца. У совсем молодых грибов трубочки и поры беловатые, что опять же напоминает боровик, однако очень быстро они приобретают характерный грязно-розовый или телесно-розовый оттенок. Именно эта розоватость категорически отличает горчак от настоящих белых грибов, у которых гименофор бывает белым, жёлтым или оливковым, но никогда розовым. При надавливании или повреждении поры часто буреют, покрываясь ржаво-коричневыми пятнами.

Трубчатый гименофор — трубочки приросшие к ножке или слегка выемчатые. Цвет желтоватый у молодого, с возрастом становится жёлто-оливковым. Поры при нажатии слабо синеют — характерная черта вида. Споровый порошок оливково-бурый.

Ножка горчака массивная и крепкая, высотой от 4 до 10 сантиметров и толщиной до 3 сантиметров. Она имеет вздутую, булавовидную форму, особенно утолщённую у основания, из-за чего гриб выглядит коренастым и надёжным. Ножка окрашена в охристо-бурые тона, светлее сверху и темнее книзу. Важнейшая диагностическая деталь — это сетчатый рисунок: в отличие от нежной светлой сеточки боровика, у горчака сетка выразительная, грубая и тёмная, цвета шоколада или даже черноватая, хорошо заметная невооружённым глазом. Кольцо и вольва полностью отсутствуют.

Ножка 5-10 см высотой, 1,5-3 см толщиной, толстая, мясистая, цилиндрическая, часто в нижней части утолщённая. Цвет жёлто-бурый до жёлто-охряного, в нижней части рыжеватый, с тонкими продольными буроватыми волокнами (не сеткой, как у белого гриба — это принципиальное отличие). На срезе слабо синеет.

Мякоть горчака толстая, плотная и мясистая, белого или слегка кремового цвета. На срезе она преимущественно остаётся стабильной, хотя у некоторых экземпляров может едва заметно розоветь на воздухе. Никакого посинения, свойственного многим болетовым, здесь не наблюдается. Но главная особенность мякоти кроется не в цвете, а во вкусе: он необычайно, нестерпимо горький, похожий на жёлчь или хину. Именно эта горечь, не разрушающаяся при кулинарной обработке, и делает гриб непригодным для стола.

Мякоть плотная, мясистая, белая до бледно-жёлтой. На срезе медленно и слабо синеет (за 1-2 мин, не очень заметно), потом бледнеет. Запах и вкус приятные грибные, с ноткой свежих орехов.

Запах горчака слабый и довольно невыразительный, типично грибной, без резких или неприятных нот. В отличие от вкуса, аромат не несёт никакой предостерегающей информации и вполне может показаться приятным. Именно поэтому полагаться на обоняние при определении этого вида не стоит — обманчиво мягкий запах лишь усиливает общее сходство с благородными боровиками.

Приятный насыщенный грибной с ноткой орехов и влажного леса.