Подберёзовик обыкновенный или Подберёзовик жестковатый

Шляпка 5–15 см в диаметре, сначала шаровидная или полушаровидная, затем подушковидная. Поверхность гладкая или слегка морщинистая, сухая или чуть клейкая во влажную погоду. Цвет от серовато-коричневого до тёмно-бурого, реже почти чёрного.

Шляпка подберёзовика жестковатого достигает от 5 до 15 сантиметров в диаметре. В молодости она полушаровидная, с возрастом становится выпуклой и подушковидной. Поверхность гладкая, сухая или в дождь слегка слизистая, матовая, нередко мелкоморщинистая у молодых грибов. Окраска серо-бурая, глинисто-коричневая или буро-серая, иногда с розоватым оттенком. Кожица немного свисает за край шляпки.

Гименофор трубчатый. Трубочки и поры белые, у молодых грибов мелкие, у зрелых — шире. При надавливании поры слегка буреют, но интенсивного посинения не происходит — этим подберёзовик отличается от синеющих подосиновиков.

Гименофор трубчатый. Трубочки длинные, с мелкими округлыми порами, у молодых грибов грязно-белые или сероватые, с возрастом приобретают серо-бурый оттенок. При надавливании поры могут медленно темнеть. Гименофор легко отделяется от мякоти шляпки, что типично для болетовых. Споровый порошок оливково-бурый.

Ножка 8–18 см высотой, 1,5–3 см толщиной, цилиндрическая, довольно длинная и тонкая по сравнению со шляпкой. Поверхность белая или сероватая, густо покрыта тёмными чешуйчатыми волокнистыми чешуйками — характерный признак рода Leccinum. Ножка твёрдая и волокнистая.

Ножка высокая, плотная и твёрдая, высотой от 6 до 15 сантиметров, беловатая или сероватисто-белая, по всей длине покрытая характерными тёмными — серо-бурыми до чёрных — чешуйками, образующими зернисто-сетчатый узор. У основания мякоть ножки на срезе нередко приобретает синевато-зеленоватый оттенок. Вольвы и кольца нет. Твёрдая плотная ножка выделяет этот вид среди более мягких подберёзовиков.

Мякоть твёрдая, белая, на разрезе медленно темнеет до сероватого или почти чёрного цвета — особенно в варёных грибах. Вкус мягкий, нейтральный. Кожица со шляпки не снимается.

Мякоть белая, плотная и твёрдая, особенно у молодых грибов, на что и указывает название. На срезе она характерно меняет цвет: сначала розовеет или буреет, а затем сереет и чернеет; у основания ножки может зеленеть. Вкус мягкий, приятный, без горечи. Благодаря твёрдой консистенции гриб хорошо держит форму при готовке.

Запах ненавязчивый, приятный, типично грибной. Аромат усиливается при термической обработке. При сушке подберёзовик приобретает насыщенный запах, который уступает белому грибу, но заметно лучше, чем у большинства других трубчатых грибов.

Запах слабый, приятный, типично грибной, без резких нот. Аромат не является определяющим признаком, поэтому при идентификации опираются на бурую шляпку, твёрдую чешуйчатую ножку, изменение цвета мякоти на срезе и связь с тополем или осиной.