Зима

Что собирать под снегом?

1. Опёнок зимний / Фламмулина (Flammulina velutipes):

Бесспорный король зимнего леса. Это красивый, медово-жёлтый или оранжевый грибок, который растёт пучками на старых стволах лиственных деревьев (ивы, тополя, липы, яблони). Ножка у него тёмно-коричневая, бархатистая, а шляпка часто покрыта липкой слизью (особенно во время оттепели). Фламмулина — деликатесный гриб, который японцы выращивают в промышленных масштабах и продают под названием "Эноки". Собирать его можно прямо из-под снега.

2. Вёшенка обыкновенная (Pleurotus ostreatus):

Знакомая нам "магазинная" вёшенка в дикой природе является позднеосенним и зимним грибом. Она массово растёт серыми каскадами на мёртвых стволах в ноябре и прекрасно зимует на дереве. Её можно "отрубать" ножом в замороженном виде всю зиму.

3. Иудино ухо (Auricularia auricula-judae):

Студенистый, коричневый гриб, напоминающий настоящее человеческое ухо. Растёт на ветках бузины. Этот гриб чрезвычайно популярен в азиатской кухне (его добавляют в супы и лапшу ради хрустящей текстуры). Зимой он выглядит как твёрдый кусок льда, но принесённый домой — оттаивает в мягкое желе.

Безопасность зимнего сбора

Дэвид Арора отмечает, что зимний сбор — самый безопасный в году.

В январе или феврале в лесу просто невозможно найти бледную поганку, волоконницу или ядовитую галерину — их мицелий спит, а плодовые тела давно сгнили. Если вы видите жёлтый гриб, который растёт пучком на дереве во время январской оттепели — это гарантированно зимний опёнок.