Белый гриб или Боровик королевский

Шляпка диаметром 7–30 см, у молодых грибов шаровидная или полушаровидная, со временем становится подушковидно-распростёртой. Цвет варьирует от светло-коричневого до тёмно-каштанового или красно-бурого в зависимости от условий освещения и типа леса: в ельниках шляпки темнее, в сосновых борах — светлее.

Поверхность шляпки сухая, гладкая или слегка складчатая, во влажную погоду бывает слегка клейкой. Край ровный или слегка волнистый, у молодых грибов подвёрнутый. Кожица не снимается.

Шляпка 5–15 см, у молодых грибов полушаровидная, затем подушковидная и плоско-выпуклая. Цвет розово-малиновый, розово-красный, с возрастом темнеет до буро-красного. Поверхность матовая, в сухую погоду слегка волокнистая, во влажную — слизистая. Кожица не снимается. Края шляпки сначала загнуты внутрь, затем распрямляются.

Гименофор трубчатый, легко отделяется от мякоти шляпки. У молодых грибов трубочки белые, позже желтеют, у зрелых — жёлто-зелёные или оливковые. Поры мелкие, округлые, однотонные, не меняют цвета при надавливании.

Гименофор трубчатый, свободный или с небольшой выемкой возле ножки. Цвет лимонно-жёлтый, с возрастом охряно-жёлтый, у старых грибов оливковый. Поры мелкие, округлые. При надавливании может слегка синеть или не менять цвет — это нетипично для болетовых.

Ножка массивная, 5–20 см высотой и 3–10 см толщиной, у молодых грибов шаровидная или булавовидная, позже цилиндрическая. Цвет от беловатого до светло-бурого. Поверхность покрыта характерным белым или кремовым сетчатым рисунком, наиболее заметным в верхней части ножки.

Кольцо и вольва отсутствуют. Основание ножки нередко утолщено.

Ножка 5–14 см высотой, 2–6 см толщиной, клубневидная у основания, затем цилиндрическая. Цвет лимонно-жёлтый до охряно-жёлтого, с хорошо заметной мелкой сеткой в верхней части (характерный признак рода Butyriboletus). У основания иногда с розовым оттенком.

Мякоть плотная, сочная, белая, на срезе и при повреждении цвета не меняет — этот признак отличает белый гриб от ряда ядовитых двойников. У старых плодовых тел мякоть становится рыхлой и желтоватой.

Вкус мягкий, ореховый, слегка сладковатый. Мякоть ножки более плотная и более волокнистая по сравнению с мякотью шляпки.

Мякоть лимонно-жёлтая, красноватая под кожицей шляпки, очень плотная и увесистая. На срезе цвет не меняется или слегка синеет локально. Это ещё один важный диагностический признак — большинство болетовых с розовой шляпкой синеют сразу и сильно.

Запах приятный, ненавязчивый, грибной с лёгкими ореховыми нотами. При термической обработке и сушке аромат усиливается и приобретает глубокий, насыщенный древесно-лесной характер. Именно за сушёный белый гриб его так ценят в кулинарии — никакая другая сушка не даёт настолько выразительного вкуса и запаха.

Запах слабый, приятно-грибной, с нотами свежего ореха. Вкус мягкий, сладковатый, без горечи и без перечных оттенков.