Белый гриб или Боровик девичий

Шляпка диаметром 7–30 см, у молодых грибов шаровидная или полушаровидная, со временем становится подушковидно-распростёртой. Цвет варьирует от светло-коричневого до тёмно-каштанового или красно-бурого в зависимости от условий освещения и типа леса: в ельниках шляпки темнее, в сосновых борах — светлее.

Поверхность шляпки сухая, гладкая или слегка складчатая, во влажную погоду бывает слегка клейкой. Край ровный или слегка волнистый, у молодых грибов подвёрнутый. Кожица не снимается.

Шляпка 6–20 см, у молодых грибов полушаровидная, затем плоско-выпуклая до подушковидной. Цвет варьирует: коричневый, жёлто-коричневый, оливково-коричневый, в центре темнее. Поверхность сухая, во влажную погоду слегка липкая, у созревших грибов может мелко растрескиваться на рыхлые участки.

Гименофор трубчатый, легко отделяется от мякоти шляпки. У молодых грибов трубочки белые, позже желтеют, у зрелых — жёлто-зелёные или оливковые. Поры мелкие, округлые, однотонные, не меняют цвета при надавливании.

Гименофор трубчатый, с небольшой выемкой у ножки. Цвет — насыщенно-жёлтый (маслянистая желтизна — откуда и название рода «butyri»). Поры мелкие, округлые. При нажатии могут слабо синеть, особенно у созревших грибов.

Ножка массивная, 5–20 см высотой и 3–10 см толщиной, у молодых грибов шаровидная или булавовидная, позже цилиндрическая. Цвет от беловатого до светло-бурого. Поверхность покрыта характерным белым или кремовым сетчатым рисунком, наиболее заметным в верхней части ножки.

Кольцо и вольва отсутствуют. Основание ножки нередко утолщено.

Ножка 5–15 см в высоту, 2–6 см в толщину. У верха толще, к основанию иногда сужается или имеет конусовидный «придаток» (откуда appendiculatus). Цвет жёлтый, с едва заметной мелкой сеточкой в верхней части, иногда с красновато-коричневыми пятнами у основания.

Мякоть плотная, сочная, белая, на срезе и при повреждении цвета не меняет — этот признак отличает белый гриб от ряда ядовитых двойников. У старых плодовых тел мякоть становится рыхлой и желтоватой.

Вкус мягкий, ореховый, слегка сладковатый. Мякоть ножки более плотная и более волокнистая по сравнению с мякотью шляпки.

Мякоть маслянисто-жёлтая, у молодых грибов очень плотная, у созревших мягче. На разрезе может медленно синеть, особенно в трубочках и в верхней части ножки. У основания ножки иногда с розовым или красновато-коричневым оттенком.

Запах приятный, ненавязчивый, грибной с лёгкими ореховыми нотами. При термической обработке и сушке аромат усиливается и приобретает глубокий, насыщенный древесно-лесной характер. Именно за сушёный белый гриб его так ценят в кулинарии — никакая другая сушка не даёт настолько выразительного вкуса и запаха.

Запах приятный, грибно-ореховый, с едва заметной нотой свежих лесных ягод. Вкус мягкий, землистый, без горечи — в некоторых источниках описывают как «маслянистая ореховость».